Dit recept voor zoete aardappelquinoa-saladeschalen is rijk aan eiwitten, vetarm en heeft een pittige en zoete smaak! Quinoa van hele korrels kookt sneller dan de meeste granen en is een uitstekende eiwitbron voor vegetariërs met ongeveer 11 gram eiwit per kop gekookte quinoa.
Ik hou van de manier waarop de quinoa soort vasthoudt aan de zoete aardappelen in dit gerecht, waardoor een geheel nieuwe textuur ontstaat. Ik wil dit recept graag uitproberen met kaniwa (quinoa's baby-neef), of zelfs teff, waarvan ik vind dat ze extra "plakkerig" zijn, voor zover verschillende soorten volle granen gaan.
Dit recept met quinoasalade zorgt voor een geweldige lunchkom of een salade. Breng deze vegetarische en veganistische quinoasalade naar een picknick, potluck of buitenbarbecue en maak indruk op je vrienden!
Dit recept is vegetarisch en veganistisch . Als je het ook glutenvrij wilt hebben, zorg dan dat je een glutenvrije plantaardige bouillon gebruikt , of kook de quinoa gewoon in gewoon water. Alle andere ingrediënten, waaronder de quinoa, zoete aardappel, paprika, citroensap en zout en peper, zijn glutenvrij en het doet nooit pijn om de ingrediëntenlijst op uw kruiden, zoals cayennepeper, dubbel te controleren om te maken zeker dat er geen additieven zijn.
Zie ook:
- Meer recepten voor quinoa
- Meer vegetarische recepten
Wat je nodig hebt
- 1 kopje
- quinoa , ongekookt
- 2 kopjes
- plantaardige bouillon of water (zorg ervoor dat uw plantaardige bouillon glutenvrij is indien nodig)
- 1 zoete aardappel, gebakken en in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 2 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Laat de quinoa in de plantaardige bouillon sudderen of water (met behulp van plantaardige bouillon geeft dit gerecht een beetje extra smaakdiepte) ongeveer 10 tot 15 minuten, of totdat het water verdwenen is en quinoa licht en luchtig is wanneer het wordt geroerd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Meng de quinoa, zoete aardappel en paprika in een grote kom.
In een aparte kleine kom het citroensap, de olijfolie en de cayennepeper bij elkaar kloppen.
Schud deze dressing voorzichtig met de quinoa.
Breng op smaak met een royale hoeveelheid zout en peper. Zeezout of koosjer zout en verse gemalen peper geven de beste smaak bij eenvoudige gerechten zoals deze.
Genieten!
Graag koken met quinoa? Hier zijn meer vegetarische en veganistische quinoa-recepten om te proberen:
- Quinoa salade met groenten
- Curried Quinoa Pilaf Salad
- Quinoa salade met pecannoten en verse kruiden
- Meer vegetarische quinoa-recepten
- Winkelen voor quinoa
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 169 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 453 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |