Deze gemarineerde rauwe visschotel staat op de trendlijst
Ceviche ("seh-BEE-chay" of "s uh- VEE-chey") is een enorm populair gerecht in Zuid-Amerika. Het basisingrediënt is rauwe vis die in hapklare stukken is gesneden en gemarineerd in het sap van een zure vrucht (meestal limoen), zout en kruiden (meestal chili pepers).
Het citroenzuur in het sap verandert de textuur van de vis zonder de "ruwe" smaak te veranderen. Ceviche heeft diepe wortels in Zuid-Amerika, daterend uit de vroegste bewoners.
De Inca's bewaarden hun vis met vruchtensap, zout en chili pepers, en later introduceerden de Spaanse veroveraars de nu-essentiële limoenen.
Is het echt gekookt?
Gebruikelijke wijsheid zegt dat het limoensap de vis "kookt" - geheel of gedeeltelijk, afhankelijk van hoe lang het gemarineerd is. Het citroenzuur in het limoensap verandert de structuur van de eiwitten in de vis, waardoor de vis doffer en steviger wordt, net alsof hij gekookt is met warmte. Maar het zuur doodt geen bacteriën en parasieten, net als warmte, dus het is belangrijk om te beginnen met de meest verse, schoonste vis die mogelijk is.
Wanneer Ceviche te serveren
Ceviche wordt meestal geserveerd tijdens de lunch of brunch en omdat het zo licht en verfrissend is, is het populair op het strand. Cevicherestaurants ("cevicherias") sluiten vaak rond vier uur 's middags omdat de vis die' s ochtends wordt gevangen, niet meer vers is voor de middag.
Ceviche-variaties
Ceviche wordt meestal gemaakt met zeebaars of bot, maar vrijwel elke vis of schaal- en schelpdieren zal werken.
De andere ingrediënten lopen sterk uiteen.
Ecuadoriaanse ceviche wordt vaak gemaakt met garnalen en ketchup in aanvulling op het limoensap en geserveerd met maïskorrels.
In Chili wordt ceviche gemaakt met Chileense zeebaars , grapefruitsap en koriander.
In Peru is ceviche gegarneerd met dun gesneden uien en aji limo, aji amarillo of rocoto chili pepers.
Het wordt geserveerd met s weet aardappelen en grote kern maïs uit de Andes op de kolf (choclo).
Alleen een echte cevichelliefhebber durft tijgermelk ("leche de tigre") te proberen, de overgebleven ceviche-marinade in een klein glas. Felgekleurd van de pittige chili pepers en soms gemengd met wodka, wordt tijgermelk beschouwd als een effectieve remedie voor taaie katers.
Ceviche is buiten Zuid-Amerika trendy geworden en chef-koks houden ervan om te experimenteren met exotische ingrediënten zoals passievrucht , kokosmelk , octopus, haai, avocado, selderij en mango.
Recepten
De volgende keer dat je wat vers uitziende zeebaars, garnalen of bot ziet in de supermarkt of vismarkt, waarom dan niet wat thuis meenemen en je eigen ceviche de casa uitvinden? Hier zijn enkele recepten om je op weg te helpen:
- Ecuadoriaans-stijl garnalen Ceviche
- Cancha --- Andes maismeel
- Klassieke Peruaanse Ceviche
- Kokosnoot-citrus gemarineerde garnalen