Yuba, of tofu-huid, is ongelooflijk gebruikelijk in de Aziatische keuken, maar begint nu pas zijn weg te vinden in Amerikaanse keukens. Ik heb er hier eerst over gelezen, maar voorgewinterde fijnproevers weten dit al jaren. Het is een ongelooflijk veganistisch vleesvervanger dat net zo flexibel is in zijn culinaire toepassingen als het heerlijk is.
Op mijn laatste reis naar de lokale Aziatische markt pakte ik wat yuba uit een uitgebreide selectie beschikbaar in de diepvriessectie van de winkel (en ik wed dat je er ook een kunt vinden op je lokale Aziatische markt). Een van de pakketten was drie voet lang! Ik koos voor het kleine pakket en de 4 vellen eindigden bij het uitrollen nog steeds 2 voet over elkaar. Voor $ 2,00 USD was dit een koopje, omdat ik gemakkelijk 10 maaltijden van het hele gezin van bereid yuba van dit bedrag kan maken.
Wanneer ze voor het eerst worden uitgevouwen, lijken ze op plastic zeilen die meerdere keren op zichzelf zijn gevouwen. Je moet het 15 seconden weken in warm water, het water laten weglopen en de vellen van elkaar scheiden.
Vervolgens neem je voorzichtig één vel (nogmaals, de mijne waren ongeveer 24 inch breed) en vouw het in twee, of derde, en rol het strak op en maak een buis van ongeveer 8-10 inch lang. Rol ongeveer 6 vellen yuba.
Als ze allemaal zijn opgerold, bak ze in een goed gekruide gietijzeren of niet-klontpan met ongeveer 1 eetlepel canolaolie op middelmatige tot middelhoge hitte. Bak tot het goudbruin is aan elke kant, draai het om zoals nodig. Dit maakt ze lekker stevig om in de saus te koken.
Maak vervolgens je saus door alle sausingrediënten te verzamelen en de eenvoudige instructies hieronder te volgen.
Wat je nodig hebt
- 6 tot 8 vellen bereid en gebakken yuba (zie hierboven)
- 1 1/2 blokjes groentebouillon: rundvlees gearomatiseerd, kip gearomatiseerd of rechtopstaande groente
- 1 kop kokend water
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 3 groene uien, in kleine stukjes gesneden
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 2 1/2 el biologische kristalsuiker
- 1/2 eetlepel rijstazijn
- sap en schil van een middelgrote sinaasappel
Hoe het te maken
Roer de bouillonblokjes en het kokende water door elkaar tot ze volledig zijn opgelost. Klop alle andere sausingrediënten in tot ze goed gecombineerd zijn. Snijd de yuba-rollen in kleine stukken, ongeveer 1 inch lang.
Volg aanwijzingen voor het bereiden van yuba met saus.
Plaats de yuba-rollen in dezelfde pan waarin je ze hebt ingebrand en giet de saus eroverheen om te coaten. Er zal een goed beetje extra vloeistof zijn; Dit is oke! Laat ze op middelhoog vuur gaar worden tot de saus dikker wordt en al het vocht vrijwel verdwijnt, en de yuba rolt halverwege weg.
Bestrooi met sesamzaad.
Serveer bovenop rijst, gemengd met groenten, of wat je maar wilt. Ik hield van deze op de top van een bed van greens en bruine sushi rijst, en dan overgoten met een grote motregen van zelfgemaakte knoflook chili saus of Sriracha.