Afhankelijk van waar je bent in de wereld, kunnen koolrollen gevuld zijn met vlees, rijst, gehakte groenten, paddenstoelen en specerijen. De koolrollen kunnen worden gestoomd, gebakken of gestoofd en geserveerd met een saus. De saus kan zure room, yoghurt , op basis van tomaten of met bosbessensap zijn.
In Vietnam worden koolrolletjes in bouillon geserveerd. In de meeste recepten worden de met vlees gevulde koolbladeren in water gestoofd totdat de rijke smaken van het vlees en de subtiele zoetheid van de kool door de kookvloeistof heen dringen. Ik geef de voorkeur aan zelfgemaakte bouillon in plaats van water.
Wat je nodig hebt
- 1 kop kool (wit)
- 400 gram gemalen varkensvlees (met ten minste 20 procent vet)
- 100 gram garnalen (gepeld, fijngehakt)
- 6 sjalotten (of 2 grote rode uien)
- 4 teentjes knoflook
- 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
- 2 theelepels
- vissaus (of naar smaak)
- 1/2 theelepel zwarte peper (of naar smaak)
- 12 tot 16 uienbladeren
- 8 tot 10 kopjes zelfgemaakte bouillon
Hoe het te maken
- Maak de kool klaar. Er zijn drie stappen: het verwijderen van de harde kern, het koken van de kool, het verzachten en het afsnijden van het dikke witte centrum van elk blad.
- De kern van de kool heeft de vorm van een kegel. Als de kool rechtop staat, staat de "mond" van de "kegel" onderaan. Het tegenovergestelde einde van de kegel eindigt ongeveer een centimeter of twee onder de bovenkant van de kool. Snijd eerst de kegelvormige kern af. Plaats de kool met de basis bovenop. Gebruik een scherp, puntig mes dat onder een kleine hoek wordt gehouden en snij in de kern van de kool die ongeveer een centimeter of twee van het andere uiteinde afkomt. Roteer de kool beetje bij beetje, herhaal totdat je hebt gesneden rond de basis van de cire. Als je de procedure correct hebt uitgevoerd, zou je in staat moeten zijn om de hele kern eruit te trekken zonder veel weerstand.
- Maak de kool vervolgens zachter. Laat de kool in een pot vallen met het gat naar boven gericht. Giet kokend water in de pot (ik giet het kokende water direct in het gat) totdat de kool volledig is ondergedompeld. Plaats een zware hittebestendige plaat om de kool onder water te houden. Kook tot het zacht is. Afhankelijk van de grootte van de kool kan dit tussen de zeven en vijftien minuten duren. Schep de kool uit, duik in ijskoud water en giet af.
- Scheid de koolbladeren en zorg ervoor dat ze niet scheuren. Je hebt 12 tot 16 hele koolbladeren nodig (je kunt de kleine niet gebruiken, bewaar ze voor een ander gebruik). Snijd met een klein, scherp mes het dikke witte gedeelte in het midden van elk blad af. Begin in het midden van elk blad en knip het helemaal door, alsof je een aardappel knipt. De koolbladeren zijn nu klaar om te worden gebruikt als wikkels.
- Blancheer de uienblaadjes een paar seconden in kokend water om te laten verwelken. Goed uitspoelen.
- Schil de sjalotjes (of uien) en de wortel fijn en snijd deze in stukjes.
- Verpletteren, schillen en fijn hakken van de knoflook.
- Doe het gemalen varkensvlees in een kom en voeg de gehakte sjalotten, wortel, knoflook en koriander toe. Breng op smaak met vissaus en gemalen peper.
- Leg een platte koolrol, het kernuiteinde bij u in de buurt. Plaats 1 tot 2 eetlepels vulling in het midden van het koolblad. Pak de rand bij u in de buurt, vouw de vulling om. Neem de zijkanten en vouw erin. Rol het hele ding naar buiten om te sluiten en te verzegelen. Neem een uienblad en gebruik het om de koolrol te binden. Herhaal dit totdat alle koolbladeren zijn gevuld en vastgemaakt.
- In een grote kookpot, breng de bouillon aan de kook. Laat de koolbroodjes één voor één vallen. Wacht tot de bouillon nog eenmaal kookt, laat dan het vuur laag, dek af en laat het 10 tot 15 minuten stoven.
- Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 316 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 1,332 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 22 g |