Calamari a la Plancha

Dit Spaans geïnspireerde calamares gerecht is een beetje aan de pittige kant en vol van smaak met de toevoeging van verse knoflook en peterselie. Wees niet verlegen met de smaakmakers, dit gerecht moet vet zijn!

Wat je nodig hebt

• 1 pond schoongemaakt verse calamares, gesneden in 1- tot 11/2-inch-dikke ringen en tentakels, indien inbegrepen bij de inktvis
• Kosjer zout
• 1/4 kop olijfolie
• 1 1/2 eetlepels gehakte knoflook (3 tot 5 kruidnagels)
• 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie
• 1/8 theelepel hete rode pepervlokken
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• Zeezout, voor garnering
• 4 citroenpartjes, voor garnering

Hoe het te maken

1. Zet 2 grote sauteuses (gietijzer indien mogelijk) op hoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten, of tot zeer heet.
2. Dep de calamares droog met papieren handdoeken en breng daarna lichtjes op smaak met zout.
3. Doe 2 eetlepels olijfolie in een van de pannen en kook de calamares ongeveer 4 minuten, of totdat de vloeistof vrijkomt.
4. Doe de resterende 2 eetlepels olijfolie in de andere pan en haal de pan dan van het vuur en houd hem schuin in de buurt van de pan met de calamares. Til de calamari uit de eerste pan met een schuimspaan en breng over naar de tweede pan, laat de sappen in de eerste pan.

1. Breng de tweede pan terug naar het vuur en voeg de knoflook en tentakels toe. Kook tot de calamari mooi bruin is. Voeg de peterselie en de pepervlokken toe, roer en haal de pan van het vuur.
2. Verdeel de calamares onder 4 serveerschalen, besprenkel met extra vierge olijfolie en garneer elke schaal met zeezout en een citroenwig.

Herdrukt met toestemming van The Barcelona Cookbook: A Celebration of Food, Wine and Life van Sasa Mahr-Batum en Andy Pforzheimer (Andrews McMeel 2009).

Meer heerlijke zeevruchten recepten:

• Peekytoe Crab Cocktail met Sevruga Caviar en een Lemon Verbena Vinaigrette
• Geschroeide babyinktvis met peterselie en knoflook

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	364
Totaal vet	29 g
Verzadigd vet	4 g
Onverzadigd vet	20 g
cholesterol	264 mg
Natrium	203 mg
koolhydraten	10 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	19 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)