Als u taarten, taarten of koekjes gaat bakken, kunt u het bakvet vervangen door boter, of andersom. Maar je kunt ze niet gelijk vervangen.
Met andere woorden, een eetlepel boter is niet hetzelfde als een eetlepel bakvet.
Waarom? Want hoewel bakvet 100 procent vet is, is boter slechts ongeveer 80 procent vet. Ongeveer 15 procent van de boter is water en de rest bestaat uit melkbestanddelen.
Dus als je een recept hebt dat boter nodig heeft, kun je het bakvet vervangen, maar je moet een paar aanpassingen doen.
En er is een aantal heel eenvoudige keuken wiskunde bij betrokken.
Vervanging voor boter vervangen
Laten we zeggen dat je bijvoorbeeld een koekjesrecept hebt dat twee staven boter (of 226 gram) nodig heeft, maar je wilt in plaats daarvan bakvet gebruiken. Er zijn twee stappen:
- Vermenigvuldig het gewicht van de boter met 0,8, waardoor u 181 gram bakvet krijgt.
- Vervolgens vermenigvuldigt u het gewicht van de boter met 0,15, wat u 34 gram (ongeveer 2 eetlepels) melk of water geeft die u moet toevoegen om het water in de boter goed te maken.
U kunt de extra vloeistof weglaten, en uw koekjes verspreiden zich minder en worden taaier.
Boter vervangen door inkorten
Je kunt dezelfde conversie de andere kant op laten gaan. Laten we zeggen dat je een taartrecept hebt dat ½ kopje bakvet gebruikt (52 gram), maar in plaats daarvan boter wilt gebruiken. Er zijn weer twee stappen:
- Vermenigvuldig het gewicht van het bakvet met 1,25, waarmee u 65 gram krijgt, dat is hoeveel boter u nodig heeft om te gebruiken.
- Vervolgens vermenigvuldigt u het gewicht van de boter met 0,15, wat u ongeveer 10 gram vloeistof, of ongeveer 2 theelepels, geeft die u van het recept moet aftrekken.
Het is een kleine aanpassing, maar met bakken, moeten je ingrediënten met redelijke precisie worden gemeten als je wilt dat de dingen zo uitkomen als het recept hoort te zijn.
En voor de duidelijkheid, het is de moeite waard om erop te wijzen dat als je het bakvet vervangt (of omgekeerd) zonder deze aanpassingen aan te brengen, dit niet noodzakelijkerwijs betekent dat het recept slecht zal uitpakken. Inderdaad, een eetlepel of twee van vloeistof op de een of andere manier, in een recept dat 60 koekjes maakt, is niet genoeg om het verschil te maken tussen goede en slechte cookies.
Het betekent alleen maar dat, zoals eerder opgemerkt, de textuur van de cookies een klein beetje anders kan zijn - harder of krokanter, afhankelijk van de manier waarop u vervangt. Als u het recept eerder hebt gemaakt, wilt u misschien dat het zo dicht mogelijk bij de manier komt waarop het voor het laatst is uitgebracht.
Merk ten slotte op dat we hier in termen van gram spreken, omdat gewichten (geen volumemetingen zoals bekers) een uiterst nauwkeurige manier zijn om ingrediënten bij het bakken te meten. Een digitale weegschaal die op gram kan worden ingesteld, is echt handig als je veel gaat bakken. Zie Ingrediënten in bakken meten voor meer informatie.