Panettone ( panetón in het Spaans) is een zoet, gistbrood dat oorspronkelijk uit Italië afkomstig is en inmiddels een van de belangrijkste vakantietradities in Zuid-Amerika is geworden. Het is een brioche deeg gevuld met gedroogde vruchten en noten en gebakken in ronde decoratieve papieren mallen. Het deeg stijgt verschillende keren, waardoor de smaak en textuur van het brood ontstaat.
Panettone wordt traditioneel op kerstavond in Latijns-Amerika geserveerd met warme chocolademelk. Maar het zal de volgende ochtend heerlijke toast en wentelteefjes maken, evenals fantastische broodpudding (als er nog restjes zijn). Panettones houden het heel goed en maken uitstekende vakantiegeschenken.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kopjes bloem (verdeeld)
- 2/3 beker water
- 2 eetlepels abrikozenjam
- 1 eetlepel instant gist (verdeeld)
- 1/4 kopsuiker
- 12 eetlepels zachte boter (verdeeld)
- 6 eierdooiers
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels vanille van goede kwaliteit
- 3/4 theelepel oranje extract
- 3/4 theelepel citroenextract
- 2 eetlepels honing
- 1/2 kopje gedroogde kersen (fijngehakt)
- 1/2 kopje gouden rozijnen (fijngehakt)
- 1/2 kopje pecannoten (fijngehakt)
- 2 eetlepels gesmolten boter
- 1 kop banketbakkers suiker (gezeefd)
- 1/2 theelepel vanille
- Snufje zout
- 1-2 eetlepels melk
Hoe het te maken
- Maak de spons: plaats 1 1/2 koppen bloem, 2/3 kop water, 2 eetlepels abrikozenjam en 1 theelepel gist in een kleine kom en klop op elkaar. Dek kom af met plasticfolie en plaats het op een warme plaats om 3 uur te rusten.
- Maak het deeg: voeg in de kom van een staande mixer de spons, het bloemstuk van de 3/4 kop, de suiker van 1/4 kop en 1 theelepel gist toe. Gebruik de haakbevestiging om het deeg te kneden totdat het mengsel glad en rekbaar is, ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg 3 eierdooiers één voor één toe en kneed tot het deeg glad, glanzend en elastisch is.
- Bedek het deeg met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
- Leg het deeg terug in de mixer en voeg zout, vanille, citroen en sinaasappelsmaak, honing en 1 theelepel gist toe. Kneed gedurende 1 minuut.
- Voeg 3 eierdooiers toe en kneed totdat het is opgenomen. Voeg de 12 eetlepels zachte boter toe, één eetlepel per keer. Kneed tot het deeg zacht, glanzend en zeer rekbaar is, ongeveer 5 minuten. Deeg moet van de zijkanten van de kom wegtrekken.
- Gooi de gehakte rozijnen, kersen en pecannoten met 2 eetlepels bloem. Voeg ze toe aan het deeg en kneed het even, totdat het net is ingemengd.
- Leg het deeg in een geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan.
- De volgende ochtend, draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en vorm het in een bal. Leg het deeg in een panettongal met een diameter van 6 inch of gebruik een schoon, beboterd koffieblik bekleed met bakpapier. Maak een klein kruis in de bovenkant van het deeg met een schaar.
- Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het drie keer zo groot is, en dat kan enkele uren duren, omdat het deeg koud is uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 30 minuten op 375 graden.
- Plaats de panettone in de oven en verlaag de oventemperatuur tot 325 graden.
- Bak de panettone ongeveer 1 uur, tot hij hoog staat en veert terug een beetje terug als je er bovenop drukt (zoals een muffin).
- Laat panettone in de pan op een rooster afkoelen.
- Maak glazuur (optioneel): Smelt 2 eetlepels boter en klop in 1 kop poedersuiker. Voeg 1/2 theelepel vanille, een snuifje zout en 1-2 eetlepels melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt. Drizzle glazuur decoratief boven de bovenkant van panettone.
- Bewaar panettone gewikkeld in plastic voor maximaal 1 week.
Opmerking: traditionele Italiaanse panettones worden gemaakt met een speciale smaakstof genaamd "Fiori di Sicilia", die u kunt kopen in gastronomische winkels en online. Gebruik in plaats van het citroen- en sinaasappelextract.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 107 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 47 mg |
| Natrium | 72 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |