Traditionele Russische blini (BLEE-nee), enkelvoud is blin , zijn gemaakt met een met gist gerezen boekweitmeel, dat ze een nootachtige smaak geeft.
Ze symboliseren de zon en staan centraal op Maslenitsa (ook bekend als Butter Week, Pancake Week of Cheesefare Week), een lentefestival dat het einde van de winter markeert. Voor sommigen markeert het ook de laatste week om zuivel te eten voordat het vasten van de vasten begint.
Tegenwoordig worden blini's op honderden manieren bereid - met alleen witte bloem, maïsmeel, zoet, hartig, noem maar op. Hun garnering is verder gegaan dan de traditionele kaviaar, gerookte zalm, fijngesneden ui, gehakte eieren, zure room en een slokje of twee wodka.
Wat je nodig hebt
- 2/3 kop
- meel (voor alle doeleinden)
- 1/2 kopje bloem (boekweit)
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel gist (instant of rapid-rise)
- 1 kopmelk (warm)
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 1 groot ei (kamertemperatuur, gescheiden)
- Garneer: toppings naar keuze
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom bloem voor alle doeleinden, boekweitmeel, zout en instantgist en maak een put in het midden.
- Giet in de melk en mix tot een gladde massa. Dek af en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
- Roer afgekoelde gesmolten boter en eigeel in het beslag. Klop eiwit in een aparte kom tot het stijf maar niet droog is. Vouw in beslag. Dek af en laat 20 minuten staan.
- Verwarm een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Laat kwartjes deegdeeg in de pan vallen zonder te spatten. Laat ongeveer 1 minuut koken of tot er belletjes vormen en breken. Draai en kook ongeveer 30 seconden langer. Bedek blini en houd het warm. Herhaal met het resterende beslag.
- Serveer met toppings naar keuze: rode of zwarte kaviaar , gerookte zalm of andere vis, gehakte hardgekookte eieren , gehakte rode of witte ui, zure room of creme fraiche , gehakte dille en partjes citroen.
Wat is boekweitmeel?
Zoals je zou verwachten, is boekweitmeel meel van boekweit! De zemelen- of graanbedekking (niet de harde buitenste schil) blijft meestal achter, resulterend in een lichtbruin, gevlekt bloem met een nootachtige smaak en is zeer voedzaam.
Boekweit wordt ook gekraakt in gries (kasha) en gestoomd of gekookt tot pappen, puddingen en vullingen.
Tarweallergieën Let op
Beschouwd als een glutenvrij meel, moeten consumenten van boekweitmeel die tarweallergieën hebben, zich ervan bewust zijn dat veel boekweitmeel is verwerkt in faciliteiten die tarwemeel produceren. Soms wordt boekweitmeel gemengd met tarwemeel als vulstof.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 94 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 82 mg |
| Natrium | 156 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |