Dit glazuur is zoet, hartig en vaag kruiden van de ouzo. Wees niet bang door het gebruik van Aziatische vissaus - het lijkt veel op de vissaus die de oude Romeinen gebruikten, die de voorloper was van Worcestershire-saus.
Als je geen zeebaars hebt, gebruik dan grote garnalen of een andere stevige vis zoals heilbot , steur, haai, marlijn, tilefish of - als je het kunt vinden - Chileense zeebaars van zwaardvis uit Nieuw-Zeeland of de Grote Oceaan.
Wat je nodig hebt
- 1-2 pond vis (steaks gesneden)
- Garneer: zout (koosjer)
- 1 kop bloem (voor afstoffen)
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1/4 kop olijfolie
- 4 eetlepels vissaus (Aziatisch, of 2 eetlepels worcestersaus)
- 2 eetlepels olijfolie (apart toegevoegd van andere olie)
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels ouzo (of andere anijssmaaklikeur)
- 1 eetlepels
- oregano (gehakt, vers)
- Garneer: zwarte peper (versgemalen)
Hoe het te maken
- Snijd de vis steak in grote blokjes van ongeveer 1 1/2 inch over. Strooi kosher zout erop.
- Meng de 2 eetlepels olijfolie, de honing en de vissaus door een minuut stevig te kloppen.
- Meng het knoflookpoeder met het meel.
- Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur gedurende een minuut of twee. Voeg de meeste - maar niet alle - van de 1/4 kop olie toe. Begin met iets meer dan de helft. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat dit 2 minuten opwarmen.
- Bestuif de vis met het gekruide meel, schud het overtollige vet weg en schroei in de olie. Laat minstens 2 van de 4 zijden van de visblokjes goudbruin worden. Misschien wilt u ook gewoon de andere randen in de hitte "kussen" door de bruin gekleurde zijden met een tang vast te houden en de ongekookte zijden een paar seconden op de hete olie te drukken.
Misschien moet je de vis in groepen bakken als je pan te klein is. Leg de afgewerkte vis opzij terwijl je de rest doet. Voeg meer gereserveerde olijfolie toe als je het nodig hebt. - Verwijder de vis op een papieren handdoek en laat uitlekken.
- Giet de ouzo erbij en schraap eventuele stukjes bruin met een houten lepel. Voeg het honing-vis-saus-olijfolie-mengsel toe en meng alles goed. Laat dit koken tot het hele oppervlak van de pan een massa bubbels is. Zet het vuur uit.
- Voeg de vis terug in de pan en bedek met de saus.
- Serveer over rijst gegarneerd met de oregano en de zwarte peper.
Om te drinken, kies een sobere witte wijn om de zoetheid van het glazuur te doorbreken. Goede keuzes zijn een Griekse Assyrtiko, een Pinot Grigio, een Chenin Blanc of een Sauvignon Blanc.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1062 |
| Totaal vet | 77 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 36 g |
| cholesterol | 178 mg |
| Natrium | 559 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 67 g |