Peper is beschikbaar gemalen, grof gemalen, gebarsten en als hele peperkorrels. De hele peperkorrels zijn de beste keuze, omdat ze hun versheid, smaak en essentiële oliën langer behouden. Gemalen peper verslechtert met de tijd en kan een bittere smaak aannemen. Vers gemalen peper is de beste optie voor een volle smaak.
Peper- en peperkorrelsopslag
Bewaar hele peperkorrels in een afgesloten pot op een koele, droge plaats tot maximaal een jaar.
Sommige bronnen beweren dat goed opgeslagen, afgesloten peperkorrels nog steeds levensvatbaar zijn tot drie jaar.
Gemalen peper begint na ongeveer vier maanden smaak te verliezen, dus als je niet veel peper gebruikt, vermijd dan die enorme blikjes.
Gepekelde peperkorrels moeten na opening worden gekoeld en binnen een maand worden gebruikt.
Met water gevulde peperkorrels hebben de kortste houdbaarheid na opening - ze moeten gekoeld bewaard worden en binnen 1 week gebruikt worden.
kookboeken
- Kruiden & specerijen: The Cook's Reference
- De eigentijdse encyclopedie van kruiden en specerijen: kruiden voor de globale keuken
- The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices