Veel peperkorrelkleuren en smaken waaruit je kunt kiezen
Het zal je misschien verbazen te horen dat zwarte, witte en groene peperkorrels allemaal hetzelfde zaad zijn van dezelfde plant in verschillende stadia van ontwikkeling en verwerking. Ze komen van de wijnstok Piper nigrum , die inheems in India is. Roze peperkorrels en roze bessen zijn echter van verschillende planten.
Het werkzame bestanddeel in peper is piperine, waarvan slechts 20 deeltjes per miljoen door uw smaakpapillen kunnen worden opgespoord.
De bessen groeien op spikes, met 50 tot 60 bessen per spike.
Soorten peperbollen
Dit zijn de belangrijkste soorten peperkorrels van Piper nigrum :
- Zwarte peperbollen: u denkt misschien dat dit de rijpe vrucht van de plant is. Niet zo. Ze hebben hun volledige grootte bereikt, maar zijn nog steeds groen en niet helemaal rijp. Ze worden geplukt en mogen in de zon drogen. Enzymen in de bessen zorgen ervoor dat de huid zwart wordt tijdens het droogproces. Ze zijn de sterkste van smaak. De bekende gemalen zwarte peper is gemaakt met zwarte peperkorrels.
- Witte peperbollen : dit zijn de rijpe bessen die rijpen tot een rode kleur voordat ze worden geplukt. Na de oogst worden ze geweekt en van de buitenhuid af gewreven tot de gladde witte onderlaag, vervolgens gedroogd en gebleekt door de zon. Ze zijn iets milder dan zwarte peper. Gemalen witte peper wordt gebruikt in de Aziatische keuken en ook in lichtgekleurde gerechten waarbij je niet wilt dat zwarte peper zichtbaar is.
- Groene peperkorrels: groene peperkorrels zijn onrijpe peperkorrels die in dezelfde fase van rijpheid worden geplukt als zwarte peperkorrels, maar niet mogen drogen. Ze kunnen worden gebeitst in azijn of pekel. Je kunt ze ook gevriesdroogd en uitgedroogd vinden (wat meer smaakvol is). Hun smaak en kruidigheid zijn minder geconcentreerd dan zwarte peperkorrels. Ze zijn het minst scherp.
- Rode peperbollen: deze volwassen, maar ongehulde versie van de peperkorrel is vaak moeilijk te vinden. Controleer winkels voor fijnproevers en reformwinkels en verwacht er duur voor te zijn als je ze vindt.
Andere planten gebruikt voor peper
Deze soorten peper komen van verschillende planten:
- Roze peperbollen: ondanks het feit dat ze zwart zijn, staan deze niet in verband met de zwarte peperbollen. Ze komen uit de Rozenplant uit de Baies ( Euonymus phellomanus ), geïmporteerd uit Madagascar. Als gevolg hiervan zijn ze duur. Ze zijn scherp en iets zoet, maar lang niet zo lekker als het echte. Deze bessen werden ooit door de Food and Drug Administration als voedingsmiddel verboden, maar worden nu als veilig voor consumptie beschouwd. Dit zaad moet niet worden verward met de Braziliaanse peperbes.
- Pink Berries: Ook vaak roze peper genoemd, deze bes heeft ook geen relatie met de zwarte peper. Het is het zaadje van de Peruaanse peperboom Schinus molle of Schinus terebinthifolius, die ook wel Braziliaanse peperboom, kerstbes of holly van Florida wordt genoemd. De plant wordt beschouwd als een plaag in Florida. De smaak is nauwelijks pittig heet en heeft meer een zoete menthol- en harsachtige aard. Deze bes veroorzaakt allergische reacties bij sommige, vooral kinderen en mensen met allergieën voor boomnoten, en kan in grote hoeveelheden toxisch zijn. Het wordt niet aanbevolen.
Cayennepeper is hier niet opgenomen omdat het een Capsicum is , gerelateerd aan chili pepers, en het is vermalen van de peulen met gedroogd fruit in plaats van de bessen.