Pesto Chicken Pasta-salade is een van mijn nietjes in de zomer. Dit snelle en gemakkelijke salade- recept maakt gebruik van pasta, pesto, ingeblikte kip en groenten. Zorg ervoor dat je de Pesto Chicken Pasta Salad stap voor stap bekijkt, voordat je begint.
Je kunt je favoriete groenten gebruiken in deze eenvoudige salade. Voeg wat gehakte gele zomerpompoen toe of voeg wat geraspte wortels toe. Gebruik groene bonen in plaats van de erwten of voeg wat gesneden champignons toe (maar ze worden donker in de salade, zodat je het weet). U kunt ook een andere kaas of een ander type pasta gebruiken.
Ik gebruik altijd een rotisserie-kip uit de winkel in mijn kipsalades. Het vlees is zacht, perfect gekookt en altijd heerlijk.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje mayonaise
- 1 kop duidelijke yoghurt
- 1 (9-ounce) pakket gekoelde voorbereide pesto
- 1 (3,5-ounce) potje bereide pesto
- 1/4 kopmelk
- 1 oranje paprika, gehakt
- 1 pint druif tomaten
- 3 kopjes gekookte kipfilet
- 1 (12-ounce) pakket Monterey-jack kaas, in blokjes
- 1 (16-ounce) verpakking campenelle pasta
- 1/2 (16-ounce) pakket bevroren baby-erwten
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook. Meng ondertussen in een grote kom de mayonaise, yoghurt, pesto en melk en meng goed met een garde tot het gemengd is. Voeg de paprika, tomaten, kip en kaas toe en meng goed; opzij zetten.
- Kook de pasta in kokend water tot al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Plaats ondertussen erwten in een vergiet in de gootsteen.
- Als de pasta klaar is, giet je de erwten in het vergiet af; schud overtollig water af en roer in de kom met de resterende ingrediënten. Bedek en koel 1 tot 2 uur voor het serveren.