Dit recept van de pompoen met cassoulet is gebaseerd op een klassieke Cassoulet-schotel, maar gevuld met rokerig spek, kip en gekarameliseerde groenten en ontluikend van de herfst en ook goed in de winter.
Een geweldig recept voor entertainment omdat het een eenvoudig gerecht is om van tevoren te bereiden en het huis een verleidelijke geur geeft tijdens het bakken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gedroogde witte bonen, geweekt, gesorteerd en afgespoeld
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 pond spekjes (spekreepjes)
- 2 grote witte uien, geschild, gehalveerd en in plakjes gesneden
- 1 1/2 pond kippenborst zonder been, in stukken van 1 inch gesneden
- 1 eetlepel boter
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 1/2 pond butternut squash, in blokjes (ongeveer 4 kopjes)
- 1 liter plus 1 1/4 kopjes
- kippenbouillon
- 1 bouquet garni
- 1/2 theelepel gedroogde, gemalen tijm
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 wortel, geschild en kruislings gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1 theelepel fijngehakte verse peterselie
- 1/2 theelepel fijngehakte verse tijm
- 4 theelepels boter, gesmolten
Hoe het te maken
- Plaats de bonen in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng de bonen zachtjes op middelhoog vuur aan de kook. Bedek en kook ze tot ze zacht worden, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Voeg een theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper aan de bonen toe en kook tot de vloeistof ongeveer 25 extra minuten heeft opgenomen. Haal de bonen van het vuur, laat uitlekken en zet de bonen opzij.
- In een grote koekenpan op middelhoog vuur, kook de spekjes 5 minuten, tot ze bruin worden. Verkruimel ze grof en breng ze over naar een bord. Voeg de uien toe en laat 10 minuten sudderen, totdat ze zacht worden. Verlaag het vuur en kook de uien op laag, af en toe roeren, gedurende 20 tot 30 minuten tot ze gekarameliseerd en goudbruin zijn. Breng over naar de plaat met de spekjes.
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Laat alle eetlepels vet weg van de koekenpan. Voeg de stukken kippenborst toe aan het vet en bruin op middelhoog vuur. Breng de kip over in een schone kom. Zet het vuur lager tot middelhoog, smelt een eetlepel boter en fruit de gehakte knoflook 90 seconden onder voortdurend roeren. Voeg de in blokjes gesneden pompoen toe, verhoog het vuur tot mediumhoog en bak tot het licht gekarameliseerd is. Zorg ervoor dat je de knoflook niet verbrandt.
- Combineer de spekjes, uien, stukken kip en bouillon, bouquet garni, tijm, squash, knoflook, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper in een grote braadpan. Dek af met een deksel en bak gedurende 25 minuten. Voeg de wortels toe aan de braadpan, dek af en bak nog eens 20 minuten.
- Voeg de witte bonen toe aan de braadpan en roer voorzichtig. Schep in een kleine kom de broodkruimels, peterselie en tijm met de gesmolten boter. Strooi het broodkruim over de braadpan en bak afgedekt 1 uur. Gooi de bouquet garni weg en serveer.