We maken dit gerecht meestal als we een paar gram gekookte biefstuk over hebben van een andere maaltijd, maar je kunt ook rauw rundvlees gebruiken volgens de aanwijzingen in stap 2. Serveer over eiernoedels. Verse dille is een uitstekende garnering als je die hebt, maar peterselie is ook goed.
Wat je nodig hebt
- 6 tot 8 gram gekookte biefstuk of rauwe entrecônes, getrimd en in plakjes gesneden van 1/8-inch dik
- Kosher zout naar smaak
- 2 eetlepels boter (of meer als je rauw rundvlees gebruikt)
- 8 gram Cremini of witte champignons, gewassen en in vieren gedeeld
- 1 grote sjalot (of een halve kleine ui), in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1/4 kop)
- 2 eetlepels bloem
- 1/4 kopje cognac of
- brandewijn
- 1 kop runderbouillon of bouillon (natriumarm als conserven)
- 3 eetlepels zure room
- 1 eetlepel gehakte verse dille of peterselie, optioneel
Hoe het te maken
- Als je rauw rundvlees gebruikt, strooi het dan met een zoutje om het zout te verdelen. Laat 15 minuten rusten. Als u gekookte biefstuk gebruikt, haal het dan uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Als je rauw rundvlees gebruikt, verwarm dan een paar eetlepels boter in een kleine bakpan tot het schuimen afneemt. Schroei de plakjes vlees aan beide kanten net totdat je klaar bent. Werk zo nodig in batches, zodat je de pan niet verdringt. Verwijder het vlees en zet opzij. Voeg genoeg water toe aan de pan om de gebruinde fond op de bodem van de pan op te lossen, schrapend om zoveel mogelijk opgelost te worden. (Sla deze stap over als u overgebleven biefstuk gebruikt.)
- Voeg de gereinigde champignons toe aan de pan (als je stap 2 hebt overgeslagen, stap je de champignons gewoon in een kleine bakpan, ze moeten vol zitten). Bestrooi met ongeveer 1/4 theelepel koosjer zout en voeg 2 eetlepels boter toe. Voeg genoeg water toe om de inhoud te bedekken (de champignons zullen drijven, maar dat is oké). Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Wanneer de boter smelt, roer het erin. Pas de hitte aan zodat het water op laag kookpunt blijft. Kook tot het water volledig verdampt. Blijf koken en roer tot de champignons bruin worden .
- Voeg de sjalotschijfjes toe aan de pan met de champignons en kook, af en toe roerend, tot de sjalotten zacht worden en ongeveer 3 minuten bruin worden.
- Strooi de groenten met de bloem en bak, geroerd, een paar minuten tot het meel bruin is.
- Haal de pan van het vuur en voeg de cognac toe. Keer terug naar matig vuur en schraap de bodem van de pan om de fond op te lossen. Wanneer de cognac grotendeels is verdampt, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot ingedikt tot de gewenste textuur.
- Zet het vuur laag - de vloeistof moet bijna stoppen met koken voor de volgende stap. Roer de zure room erdoor en dan het vlees. Verwarm een paar minuten, totdat de zure room is gemengd en het vlees warm is.
- Serveer over eiernoedels.
- Vlak voor het opdienen, bestrooi met de dille, als het gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 646 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 137 mg |
| Natrium | 1,301 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 43 g |