Ik herinner me de eerste keer dat ik een artisjok had, vele jaren geleden: het was gestoomd en we trokken de bloemblaadjes weg, en zochten het zachte vlees van de bloembladen en gooiden de rest weg, totdat we bij de artisjokharten kwamen. Dit is niet de Italiaanse manier. Integendeel, Italianen beginnen met een verse artisjok zoals hier getoond, stengel en alles.
Deze bijzondere artisjok is een mooi voorbeeld van een cultivar genaamd Morellino, en heeft lange, scherpe stekels aan de uiteinden van de bloembladen, waarvan het belangrijk is om zich te ontdoen van.
[Bewerkt door Danette St. Onge op 31-1-2016]
02 van 10
De artisjok ontdaan van stevige buitenbloemblaadjes
Begin met je handen te wrijven met een gesneden citroen om te voorkomen dat de sappen van de artisjok ze kleuren. Begin vervolgens met het wegtrekken van de taaie buitenste bloembladen (naar beneden trekken, naar de stengel), werk rond de artisjok, tot je de meer tedere binnenste bloembladen bereikt, die veel gemakkelijker zullen afbinden. Hoeveel bladeren er precies moeten worden verwijderd, is iets dat met ervaring is geleerd, maar wees niet verbaasd als je ongeveer een derde van de bloembladen weggooit.
Als u eenmaal de meer tedere binnenste bloembladen hebt bereikt, die een lichtere groene kleur hebben, moet u de bovenkant van de artisjok snoeien met zijn stekelige punten.
Wrijf met je vinger over het vers gesneden oppervlak van de artisjok om er zeker van te zijn dat er geen overgebleven stekels zijn. Als dit het geval is, verwijdert u de beledigende bloemblaadjes.
Als u van plan bent om iets te doen dat de artisjokken rechtop moet laten staan, bijvoorbeeld om ze te vullen , snijdt u de steel plat af met de onderkant van de bloembladen. Knip anders de stengel van de artisjok af, ongeveer 2,5 cm onder de bloembladen.
Als je naar de stengel van een artisjok kijkt, zie je een ring met een harde, donkerdere groene huid rondom een bleker groen hart. Het donkere gedeelte is niet goed om te eten en je moet het met een mesje verwijderen, het hart van de stengel verlaten, wat een verlengstuk van het hart is en goed te eten. Als je klaar bent met het bereiden van het bovenste deel van de artisjokken, schil dan de stelen om hun kernen te onthullen.
Artisjokken verkleuren vrij snel wanneer ze worden blootgesteld aan lucht. Om dit te voorkomen, wrijft u de artisjok helemaal in met een gesneden citroen of laat u de gesneden artisjokken weken in een kom water met een klein beetje versgeperst citroensap.
De artisjokken zijn nu klaar om te worden gesneden. Afhankelijk van wat je aan het doen bent, wil je ze misschien opsplitsen, of in achtsten knippen. Of, u wilt ze misschien snijden, zoals u voor dit recept voor zwarte rijst met artisjokken moet doen .