Maak indruk op uw gasten met deze prachtige geroosterde lamsrack met pistache. Zoete, nootachtige pistachenoten worden toegevoegd aan een traditionele Dijon mosterdkorst, die het lam een geweldige smaak en textuur geeft.
Wat je nodig hebt
- Voor het lam:
- 2 lamsracks (iets minder dan 1 1/2 pond per stuk, bijgesneden of gefrituurd)
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel gedroogd
- Herbes de Provence, of gedroogde Italiaanse kruidenmix
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 3 eetlepels Dijon-mosterd
- Voor de Nut Crust:
- 2/3 kop pistaches (fijngehakt en
- geroosterd )
- 2 eetlepels ongeopende broodkruimels (geroosterd)
- 1 eetlepel boter (gesmolten)
- 1 theelepel olijfolie
Hoe het te maken
1. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Maak het lam klaar: kruid het lamsvlees royaal op met zout en peper. Als er meer dan een dun laagje vet op het rek zit, gebruik dan een scherp mes om te knippen en laat een dunne laag achter. Strooi de gedroogde kruiden over het lamsvlees en druk zachtjes om te kleven. Verwarm de plantaardige olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Leg de lamshouders een voor een bruin, ongeveer 2 minuten per kant, of tot ze mooi bruin zijn.
Leg de rekken met de botzijde naar beneden in een braadpan.
3. Gebruik een lepel om de Dijon-mosterd over het oppervlak van het lam te strooien. Verspreid wat over de zijkanten en uiteinden, maar het grootste deel van de mosterd moet op het bovenoppervlak blijven.
4. Maak de korst van pistachenoten: combineer in een kleine kom de pistachenoten, paneermeel, gesmolten boter, olijfolie en zout en peper naar smaak. Strooi de helft van het mengsel over elke lamsrack. Eenmaal gelijkmatig verdeeld, drukt u zachtjes met uw vingers om te zorgen dat deze zich aan de mosterd hecht.
5. Rooster het lamsvlees gedurende 18 tot 25 minuten, of tot een vleesthermometer registreert 120 ° tot 125 ° F voor zeldzame of 130 ° tot 135 ° F voor medium-rare.
6 .. Haal het lamsvlees uit de oven, tent met folie en laat het 10 minuten rusten. Om te serveren, snijdt u de rekken tussen de botten en snijdt u in koteletten.
Recept notities
• Tedere lamsneden, zoals een rooster en karbonades, moeten worden bereid met behulp van droge verwarmingsmethoden, zoals braden, grillen.
• Het wordt aanbevolen dat u voor de beste smaak en textuur lamsvlees, zeldzaam of medium zeldzaam, serveert. Het gebruik van een vleesthermometer is de beste manier om dit te meten - de interne temperatuur registreert 120 ° tot 125 ° F voor zeldzaam, en 130 ° tot 135 ° F voor medium zeldzaam. Vergeet niet dat het vlees zal blijven koken (nog 5 tot 10 graden) nadat het uit de oven is gehaald (dit wordt carry-over koken genoemd).
• Het lakken van het lamsvlees met mosterd geeft niet alleen smaak, maar zorgt ervoor dat de notenkorst blijft kleven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1146 |
| Totaal vet | 82 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 36 g |
| cholesterol | 326 mg |
| Natrium | 490 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 89 g |