Duitse immigranten vestigden zich in het midden van de 19e eeuw in Chili en brachten hun recepten mee naar huis. Veel van deze Duitse gerechten hebben hun beslag gekregen in de Chileense keuken, uiteraard met lokale aanpassingen - zoals pan de Pascua (een kersttaart vergelijkbaar met stollen) en berlines (Duitse donuts gevuld met dulce de leche).
Het Duitse woord voor cake, kuchen, wordt vaak gebruikt om gebak in Chili te beschrijven. Hetzelfde fenomeen deed zich voor in Zuid-Brazilië, waar ook veel Duitsers zich vestigden, hoewel het woord kuchen enigszins veranderde in " cuca " in het Portugees.
Chileense kuchen de manzanas kunnen behoorlijk lijken op deze traditionele Duitse Apfelkuchen , met een korte korst gevuld met een vla-achtig beslag en in plakjes gesneden appels en een kruimel topping. Een ander soort appel-kuchen in de stijl van Chili is meer een appeltaart. Deze kuchen heeft ook een korte, koekachtige korst en een appelmoesvulling. Het is vrij elegant en smakelijk.
Wat je nodig hebt
- Voor de korst:
- 1 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 plak koude boter
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 1 eigeel
- 1/4 kopje koud water
- Voor de Apple Filling:
- 5 appels (3 zoete rode appels en 2 scherp groene appels)
- 6 eetlepels suiker
- 1 eetlepel limoensap
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel zout
- Voor de Glaze:
- 1/4 kopje abrikozengelei
- of
- Sugar Glaze:
- 1/4 kopsuiker
- 1/2 kop water
- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel glucosestroop
- 1 ei (voor eierenwassen)
Hoe het te maken
- Bereid de korst voor: Plaats de bloem, het zout en de suiker in een middelgrote kom en klop ze kort samen. Snijd de koude boter in kleine stukjes. Gebruik een pastimesnijder of twee messen om de boter in de bloem te snijden tot je een kruimelig mengsel hebt (je kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken - met korte, snelle pulsen). Klop in een kleine kom de eigeel samen met 1 eetlepel koud water en voeg het mengsel toe aan het bloem / botermengsel. Roer lichtjes met een vork, voeg naar behoefte 2-3 eetlepels koud water toe totdat het mengsel samenkomt als een ruw deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het goed afkoelen.
- Pel en verwijder de kernen van de appels. Snijd of rasp de rode appels en plaats ze in een middelgrote pan. Voeg 4 eetlepels suiker, 1/2 theelepel kaneel, een snuifje zout en 1/3 kopje water toe.
- Snijd of rasp de groene appels en plaats ze in een kom. Giet met het limoensap, de resterende 2 eetlepels suiker en een snufje zout. Opzij zetten.
- Breng de rode appels zachtjes op middelhoog vuur aan de kook. Laat 15 minuten koken, tot de appels heel zacht zijn en het meeste van de vloeistof is verdampt. Haal van het vuur, haal de gekookte appels door een voedselmolen of een zeef en voeg ze samen met het groene appelmengsel toe aan de pan. Bak nog een paar minuten, roerbak, tot de meeste vloeistof verdampt is en het mengsel erg dik is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een pan van 9 inch licht in met vet. Op een licht bebloemd oppervlak 2/3 van het deeg uitrollen tot een cirkel met een diameter van 10-11 inch. Laat de korst een paar minuten rusten en plaats de korst vervolgens in de pan en druk hem voorzichtig in de bodem en zijkanten van de pan. Rol met een deegroller over de bovenkant van de taartvorm om het overtollige deeg af te snijden.
- Vul de taartschaal met het gekoelde appelmengsel. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel. Gebruik een pizzasnijder of een scherp mes om dunne reepjes deeg te snijden. Overlap de deegstroken op een mandgeweven manier over de appelflacon en voeg de gebakje randen samen, het trimmen van eventueel overtollig gebak als dat nodig is.
- Klop een ei met 1 eetlepel water en borstel de bovenkant van het deeg lichtjes met de eierwas. Bak het gebak 30-40 minuten, of tot het lichtbruin is. Haal uit de oven. Bestrijk de taart met gebakje glazuur of gesmolten abrikozenjam terwijl deze nog warm is. (Om gebakglazuur te maken, breng 1/4 kop suiker en 1/2 kop water aan de kook. Los 1 eetlepel maizena op in 1/2 kop water en voeg toe aan het suiker / water mengsel Breng het opnieuw aan de kook en laat sudderen tot het mengsel doorschijnend Voeg de glucosestroop toe en laat nog 1 minuut sudderen.Verwijder van het vuur en laat afkoelen). Serveer warm of op kamertemperatuur.