Kreeft is een culinair genot dat veel koks leuk vinden, maar bang zijn om thuis te koken. Dit is een eenvoudige methode om kreeft te bereiden - heel kort gekookt, in tweeën gehakt en vervolgens op een hete grill klaar - dat resulteert in heerlijke zeevruchten die elke keer goed worden gaar. Geserveerd met gesmolten boter, het is absolute hemel. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 2 kreeften (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilogram elk, of 2 bevroren Maxomys
- kreeftenstaarten , ontdooid)
- Voor de Garlic-Lemon Butter:
- 1/2 kop / 4 oz boter (ongezouten)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 citroenen (zest en sap van 1, plus 2 citroenen die dun in rondjes worden gesneden)
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel kervel (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (platbladig, Italiaans, gehakt)
- 1 eetlepel dragon (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Breng een grote pan driekwart gevuld met gezout water aan de kook. Maak een schaal ijswater klaar die groot genoeg is om de kreeften te passen.
- Gebruik op een snijplank de punt van een koksmes om een incisie door elke lobster-headshell te snijden op ongeveer 2,5 cm van de ogen en hard door de schaal naar beneden te duwen om de kreeft meteen te doden. Dompel de kreeften meteen in de pan en bak ze 2 minuten. Breng over naar het ijsbad. Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, deel de kreeften dan in de lengte doormidden. Verwijder de darmader van de staarten, de graanzakken van de hoofden en eventuele groene tomalley van de lichamen; reserveer zwarte eierzakken in een kleine schaal.
- Giet 1/4 kop (2 fluid ounce / 60 milliliter) kokend water over de eierzakken en prik met behulp van een vork voorzichtig het membraan om de ree vrij te maken; het wordt helder rood in het warme water. Zeef door een zeef en laat ze drogen op papieren handdoek.
De knoflook-citroen-boter maken
- in een kleine pan op middelhoog vuur, smelt de boter. Roer de knoflook en de citroenschil en het sap erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe, kruiden en 2 eetlepels van de gereserveerde kreefteneieren, indien aanwezig. Blijf warm.
- Bereid een houtskool- of gasgrill voor direct grillen op middelhoog vuur. Borstel en smeer het grillrooster.
- Borstel de gesneden kant van elke kreeft-helft met de knoflook-citroen boter. Plaats de kreeften, met de snijzijde naar beneden, direct op de grill. Dek af en grill tot het vlees ondoorzichtig en stevig aanvoelt, 5-6 minuten. Grill de plakjes citroen over het heetste deel van het vuur tot het licht verkoold is, 1-2 minuten per kant.
- Borstel de kreeften met knoflook-citroenboter en breng over naar een serveerschaal. Garneer met gegrilde plakjes citroen en serveer in één keer.
Gebaseerd op een recept van Adventures in Grilling van Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).