Waar te vinden en hoe Fiddlehead varens te koken
Degenen die hun charmes kennen, kunnen bijna elk voorjaar nauwelijks wachten op fiddlehead-varenseizoen. Vraagt u zich af waar al het gedoe over gaat? Alles wat u moet weten om op de Fiddlehead- trein te stappen , staat hieronder.
Wat zijn Fiddleheads?
Fiddleheads zijn de sterk opgerolde uiteinden van varens. De fiddleheads die in Noord-Amerika worden gegeten, zijn meestal van de struisvogelvaren. Geluk voor fiddlehead-fans, struisvogelsvarens komen redelijk vaak voor, vooral in gematigde streken.
Wanneer zijn Fiddleheads in het seizoen?
Deze delicate lekkernijen zijn alleen beschikbaar in het vroege voorjaar wanneer varens hun nieuwe scheuten laten groeien. De jonge varenvaren zijn hoofdzakelijk beschikbaar door foerageren (andere varens kunnen giftig zijn, dus nooit foerageren zonder een ervaren gids).
Wat smaakt Fiddleheads?
Fiddleheads hebben een grassige, lente-achtige smaak met een vleugje nutteloosheid. Veel mensen zijn het erover eens dat ze smaken als een kruising tussen asperges en jonge spinazie. Sommigen detecteren ook een artisjokaroma, en zelfs een beetje paddenstoel.
Waar Fiddleheads te vinden
Foeragekoppen foerageren is een favoriete lenteactiviteit in veel gebieden waar ze groeien; nogmaals, tenzij je zeker weet welke planten je moet zoeken, altijd foerageren met iemand die dat wel doet.
Als je geen forager bent, zijn fiddleheads te vinden op sommige boerenmarkten of in supermarkten met een gedeelte met wilde producten. Komt het nog steeds tekort? Marx Foods verzendt wilde producten (tegen een prijs!) Door het hele land.
Fiddleheads kiezen
Kijk voor felgroene exemplaren met strak opgerolde toppen. U wilt slechts 1 tot 2 inch steel aan de spoel bevestigd. Alles wat langer zou moeten worden afgebroken en weggegooid.
Kort na de oogst beginnen de vioolpadden bruin te worden, aan de uiteinden uitdrogen en papperig in de spoelen draaien.
Fiddleheads voorbereiden en opslaan
- Spoel de koppen in verschillende wisselingen van koud water, verwijder alle vuil of gruis, voor gebruik.
- Fiddleheads zijn delicate items die snel hun heldere smaak en scherpe textuur verliezen, dus gebruik ze zo snel mogelijk na de oogst om de beste smaak en textuur te ervaren.
- Als je ze wilt bewaren, wikkel fiddleheads licht in plasticfolie en houd ze gekoeld.
Fiddleheads koken
- Fiddleheads moeten op zijn minst licht gekookt zijn (sommige autoriteiten raden aan dat ze helemaal gaar zijn).
- Ruwe vioolkoppen kunnen door voedsel overgedragen ziekten vervoeren en / of maagklachten veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden gegeten.
- Fiddleheads zijn smakelijk gestoomd of gesauteerd en passen goed bij boter, citroen, in eiergerechten, met hollandaise saus, of in combinatie met hun foerageerde broeders, morieljes.
- Vanwege hun korte seizoen vinden veel fiddlehead-fans het leuk om ze te laten genieten zodra het seizoen voorbij is.