Japanse garnalengyoza, ook wel potstickers of dumplings genoemd, is een heerlijk omhulsel gevuld met garnalen en groenten en gebakken tot in de perfectie. Het wordt traditioneel geserveerd met sojasaus, of een citrus-sojasaus, zoals Ponzu-saus.
Gyoza wordt vaak als hoofdgerecht bij familiemaaltijden of "okazu" geserveerd. Het is ook een populaire bijgerecht of voorgerecht bij ramen noodle winkels, evenals een aantal izakaya (Japanse stijl tapas-restaurants).
Andere populaire stijl van gyoza zijn gemalen varkensvulling, een mengsel van gemalen rundvlees en gemalen varkensvlees, gemalen kip gyoza, of alle plantaardige gyoza. Dit recept voor garnalengyoza is lichter in vergelijking met sommige van de meer traditionele gemalen vlees.
Artikel Bewerkt door Judy Ung
Wat je nodig hebt
- 1/4 lb.kool (of hakusai, chinese nappakool, fijngehakt)
- Medium rauwe garnalen van 2/3 lb. (zonder dop en zonder dop)
- 1 eetl. groene ui (gehakt)
- 2 tl. verse gember (geraspt)
- 2 tl. sake
- 1 theelepel. zout
- 1 theelepel. sesamolie
- 2 tl. katakuriko (maïs of aardappelzetmeel)
- 20 tot 24 gyoza wrappers
- 1 tot 2 eetlepels. canola-olie (voor frituren)
- Ponzu-saus (gebottelde citrus-sojasaus of meng een verhouding van 1: 1 sojasaus tot rijstazijn)
- Optionele garnering: Japanse hete mosterd (karashi)
- Optionele garnering: Shichimi togarashi (Japans 7-spice chilipoeder)
Hoe het te maken
- Kelkbladeren van nappa lichtjes koken en laten uitlekken. Laat het afkoelen. Pers de koolbladeren uit om overtollig water te verwijderen. Hak de kool en leg hem in een middelgrote kom.
- Hak geschelpte, ontwikkelde garnalen fijn en voeg het toe aan de kom met kool.
- Voeg gehakte groene ui en geraspte gember in de kom en meng de kool, garnalen en ingrediënten goed.
- Breng op smaak met sake, zout en sesamolie. Voeg katakuriko (mais of aardappelzetmeel) toe en meng goed. Kneed het mengsel indien nodig met je handen.
- Neem een gyoza-wikkel en plaats een klein schepje met vulling (ongeveer 1 volle theelepel) in het midden van de verpakking.
- Plaats water langs de rand van de verpakking door uw vinger in een schaal met water te dopen.
- Vouw de helft van de verpakking om en maak een halve cirkel, verzamel de voorkant van de verpakking en sluit de bovenkant af.
- Herhaal het proces om meer gyoza dumplings te maken totdat alle vulling is gebruikt.
- Verhit canola-olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Plaats gyoza in de koekenpan en bak in de bodem van gyoza bruin en knapperig. Zet het vuur laag.
- Giet 1/4 kopje water in de pan en dek af. Stoom de gyoza op laag vuur tot het water weg is.
- Serveer gyoza met dipsaus aan de zijkant.
- Gebruik voor het onderdompelen van saus een gebottelde Ponzu (citrus-sojasaus), of maak er zelf een door een 1: 1 verhouding sojasaus te mengen met rijstazijn.
- Voeg voor het garneren karashi (Japanse hete mosterd) toe aan de citrus-sojasaus als je dat wilt.
- U kunt ook shichimi togarshi (Japans 7-chili kruidenpoeder) gebruiken om de cintrus-sojasaus te garneren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1254 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 342 mg |
| Natrium | 5,082 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 143 g |