De legende gaat dat de Caesar salade is ontstaan in Caesar's Restaurant in Tijuana in 1924. Om welke reden dan ook, dit verhaal is het onderwerp van controverse, en ik ben niet helemaal zeker waarom. Het moest ergens vandaan komen en een restaurant dat Caesar heet, lijkt waarschijnlijk een plaats als het andere.
Caesar saladedressing was oorspronkelijk gemaakt met een verwend ei . Maar het op deze manier doen is gewoon problemen lenen. Om te beginnen is het een extra stap. Maar ook, als je het ei te gaar hebt, zul je moeite hebben met het emulgeren van de dressing. Het is gemakkelijker om rauwe eierdooiers te gebruiken, en aangezien dat de manier is waarop de meeste Caesar-salades tegenwoordig worden gemaakt, zal het lijken op wat u waarschijnlijk gewend bent.
(Gebruik in ieder geval gepasteuriseerde eieren als u zich zorgen maakt over rauwe eieren.)
De echte sleutel met een Caesar-salade is om de dressing direct voor het serveren te maken. Als je de dressing laat zitten, kan deze uit elkaar gaan. Ook zal niets een Caesarsalade als slappe, verwelkte sla laten zinken. Zie Sla bewaren voor tips om uw sla fris en vers te houden .
Wat je nodig hebt
- 1 kop Romaine sla
- ½ kopje olijfolie, plus ¼ kopje
- 1 klein
- stokbrood of een klein stukje knapperig brood
- 1 teentje knoflook
- 1/3 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Sap van 1 grote citroen
- 1 oz ansjovisfilets
- 2 eierdooiers
- Kosher zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Worcestershire-saus, naar smaak
Hoe het te maken
- Scheid de slablaadjes, was en droog ze grondig, snijd ze in hapklare stukjes en koel ze in een vergiet (of de mand van een slacentrifuge), bedekt met een natte papieren handdoek.
- Snijd de korstjes van het brood en snijd het in halve kubussen. U wilt ongeveer 2 kopjes broodblokjes.
- Verwarm een gebakken pan op middelhoog vuur. Voeg ¼ kopje olijfolie toe en verwarm nog een minuut. Voeg de broodblokjes toe en bak tot knapperig en goudbruin. Verwijder het brood en laat het op keukenpapier lopen.
- Klop in een glazen kom de knoflook en ansjovis samen met een vork zodat ze een pasta vormen. Meng de eierdooiers met het mengsel van knoflook en ansjovis en voeg het citroensap toe. Slaan tot dat het glad is.
- Laat de resterende olijfolie zachtjes besprenkelen terwijl u continu zwaait. Breng de dressing op smaak met Kosjer zout , zwarte peper en Worcestershire-saus. Voeg de helft van de geraspte kaas toe.
- Breng de gekoelde sla over naar een grote kom. Giet de dressing over de bladeren en gooi tot gecoat. Voeg de croutons toe en gooi opnieuw. Leg de salade plat en serveer hem onmiddellijk, zodat de croutons niet drassig worden. Bedek met de overgebleven kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 298 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 76 mg |
| Natrium | 230 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 9 g |