"Cystal yfed o'r cawl â bwyta's cig" - " Het is net zo goed om de bouillon te drinken als om het vlees te eten", en in Wales zullen ze het zeker eens zijn met deze uitspraak als ze het hebben over hun nationale gerecht van Welsh cawl .
Cawl is een stoofpot gemaakt van spek, Welsh lam of rundvlees, kool en prei, hoewel het gebruik van goedkopere stukken vlees ook traditioneel is. Welsh recepten voor cawl variëren van regio tot regio, zelfs van seizoen tot seizoen.
Cawl kan in één kom worden gegeten, hoewel de bouillon vaak eerst wordt opgediend gevolgd door het vlees en de groenten, vandaar het bovenstaande citaat.
Net als veel gerechten smaakt Welsh cawl de volgende dag en de dag erna beter, dus wees niet bang om het van tevoren te maken of om restjes te bewaren voor het opwarmen.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel reuzel of spekvet
- 2 grote uien (dik gesneden)
- 1 middelgrote Zweed * (geschild en in blokjes van 1 inch / 2,5 cm gesneden)
- 4 grote wortels (geschild en dik gesneden)
- 4 prei (schoongemaakt van alle zandgruis en gesneden)
- 1 pond / 450 g rundvlees borst
- 1 pond / 450 g gerookt spek (het hele stuk gesneden in kubussen van 1 inch / 2,5 cm)
- 1 laurierblad
- Tijm verse tijm
- 1 pond / 450 g aardappelen (geschild en in vieren gedeeld)
- Zout en versgemalen peper
Hoe het te maken
- Smelt reuzel in een grote soeppan of Nederlandse oven op hoog vuur en zorg ervoor dat het vet niet verbrandt.
- Voeg de uien, rutabaga, wortels en prei toe aan het hete vet en bruin gedurende ongeveer 3 minuten, onder voortdurend roeren. Verwijder de groenten met een schuimspaan en reserveer.
- Verhoog het vuur en voeg het vlees toe aan de pan en bruin aan alle kanten. Breng de gebruinde groenten terug in de pan met de spekblokjes en laurierblaadje en tijm.
- Bedek het vlees en de groenten met koud water en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 2 uur zachtjes koken, of totdat het vlees zacht is.
- Verwijder het vlees uit de pan en reserveer. Voeg de aardappelen toe en breng aan de kook en kook nog eens 20 minuten of tot het gaar is.
- Ondertussen, zodra het vlees koud genoeg is om te verwerken, snijd ze in blokjes van 2-inch / 5 cm en voeg ze weer bij de aardappelen en kook ze nog 10 minuten.
- Kruid goed met zout en peper en serveer terwijl het gloeiend heet is.
Het mooie van dit recept is dat je twee gerechten in één hebt. De bouillon van het recept kan eerst als soep- of startergerecht worden geserveerd, gevolgd door vlees, aardappelen en groenten als hoofdgerecht.
Opmerkingen: * Swede is de term in Brits Engels voor Rutabaga. De mix van wortelgroenten die in dit recept wordt gebruikt, is een traditioneel assortiment, u kunt dit variëren, maar het zal niet als een klassieke versie worden beschouwd, dus wees voorzichtig. Een groente die goed kan werken is Knolselderij als toevoeging, niet als vervanging voor een ander.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1151 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 19 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 128 mg |
| Natrium | 2.849 mg |
| koolhydraten | 102 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 58 g |