De vuistregel is dat elk grammetje vlees in uw kalkoen een minimum van 165 graden F. (75 graden C.) moet bereiken. Meet deze temperatuur in het dikste deel van de borst en de dij, net boven de drumstick. Als u deze temperatuur niet bereikt, loopt u het risico uw gasten erg ziek te maken .
Tegen de tijd dat het borstvlees deze magische temperatuur bereikt, zal het donkere vlees 180 F (82 ° C) zijn.
Het is goed om deze temperatuur ook te meten om aan de veilige kant te blijven. Meet de temperatuur van het donkere vlees in het midden van de dij. Dit is een goede zaak omdat het donkere vlees op een hogere temperatuur moet worden gekookt dan het witte vlees om perfectie te bereiken.
Waar je ook naar wilt zoeken, is dat alle sappen die overal van het vlees lopen, duidelijk zijn tenzij je de kalkoen hebt gerookt (gerookt vlees blijft roze vanwege nitraten in de rook).
Het temperatuurverschil tussen het donkere en witte vlees kan betekenen dat het donkere vlees te gaar wordt.