Dit recept is van Viola Buitoni, een afstammeling van de familie die het deegwarenbedrijf Buitoni en het chocoladebedrijf Perugina in Perugia, Italië heeft gelanceerd. Perugina is misschien het meest beroemd als de makers van de Baci- hazelnoot-chocoladekusjes, die elk een liefdesbrief bevatten die in de verpakking is verborgen.
Deze recepten bevatten Baci-chocolaatjes, verse ricotta, kaas, espresso, rum en een verrassingsingrediënt: een snuifje zwarte peper voor een rijke en decadente taart.
Wat je nodig hebt
- Voor de Pasta Frolla (Crust):
- 270 gram meel voor alle doeleinden
- 100 gram basterdsuiker (fijne korrelsuiker)
- 135 gram boter op kamertemperatuur
- 4 eierdooiers
- Geraspte schil van een sinaasappel (of citroen)
- Snuif fijn zeezout
- Voor het vullen:
- 6 Baci Perugina-chocolaatjes
- 2/3 pond verse ricotta-kaas
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1/4 kop sterke ongezoete espresso
- 2 eetlepels rum
- Snufje versgemalen zwarte peper
- 3-kamer-eieren
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
Hoe het te maken
Plaats alle ingrediënten voor de korst in een mengkom en bestrijk de mixer met een peddelbevestiging. Werk op middelhoge tot hoge snelheid totdat ze samenkomen in grote kruimels.
Leeg op een stuk plastic folie en verzamel het met je vingertoppen. Vorm het deeg in een dikke schijf en wikkel het stevig in plasticfolie.
Als u een keukenmachine gebruikt, pulseert u totdat de ingrediënten bij elkaar komen en gaat u verder zoals hierboven.
Plaats in de koelkast om ten minste 30 minuten te rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor:
Pulseer de Baci in een keukenmachine totdat ze op een gemiddelde korrel zijn.
Duw de ricotta door een fijne zeef. Combineer het met de suiker en klop tot glad en glanzend. Meng de espresso, rum en peper erdoor.
Verdeel de eieren en leg de blanken opzij. Werk de eidooiers één voor één het ricottamengsel in. Meng tot slot de grond Baci.
Verwarm de oven voor op 325˚F.
Rol het korstdeeg tot net iets minder dan 6 cm en leg het op een taartvorm of ring. Snij het overtollige deeg rond de zijkanten af (je kunt het gebruiken om koekjes te maken), prik de bodem met de tanden van een vork en zet de taartschaal in de koelkast om te koelen.
Klop de eiwitten op tot stijve pieken en vouw ze voorzichtig in de ricotta crème, beweeg de spatel top naar beneden en heen en weer als de blanken klonteren.
Giet de vulling in de gekoelde schaal en plaats de taartvorm op een bakplaat.
Bak 50 tot 60 minuten. Controleer halverwege de bereiding: als de bovenkant van de taart te goudbruin wordt, leg dan de resterende baktijd los met aluminiumfolie.
Het is klaar als het springerig maar niet slingerend is en een in het midden gestoken tandenstoker iets vochtig maar verder schoon is.
Laat afkoelen en stof het lichtjes door een theezeef met het cacaopoeder voor het serveren.