Zeppole di San Giuseppe - Cream-Filled Donuts uit Napels

In Italië is 19 maart de feestdag van San Giuseppe (Sint-Jozef) en ook Vaderdag. Het is een bijzonder belangrijke viering in Zuid-Italië en het meest gevierd op Sicilië, waar San Giuseppe de beschermheilige is. Zoals bij alle Italiaanse vieringen gaat het om traditioneel eten, en de meest bekende hiervan is de zeppola di San Giuseppe, een luchtige donut gevuld met of overgoten met banketbakkersroom en afgewerkt met een amarena (donkerzure kers op siroop - u kan ze vaak vinden in Italiaanse restaurants, speciaalzaken of online). Hoewel, zoals bij de meeste Italiaanse gerechten, de naam en ingrediënten per regio sterk kunnen verschillen, verkopen banketbakkers in heel Italië op deze dag gebakken pasteitjes. Soms zijn ze eenvoudig bestrooid met poedersuiker of kristalsuiker, of ze kunnen worden gevuld met slagroom, chocoladeroom, custard of gezoete ricotta bezaaid met chocolade of gekonfijt fruit.

De meest bekende en wijdverspreide versie, echter, en degene die in dit recept wordt beschreven, is afkomstig uit Napels.

Hoewel ze gefrituurd zijn, zijn ze licht en niet overdreven zoet, omdat het deeg hetzelfde is als het lichte en luchtige pâte à choux- deeg dat wordt gebruikt voor roomrookjes, eclairs en andere klassieke Franse lekkernijen en geen suiker bevat. In feite, voor een lichtere versie, kunt u ze eenvoudig bakken in plaats van bakken.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Voor het deeg:

  1. Plaats water, zout en boter in een kleine pan op hoog vuur. Breng aan de kook, voortdurend roeren. Wanneer de boter is gesmolten, klop de bloem erdoor en blijf roeren, met een garde of een houten lepel, tot het beslag glad is en niet aan de zijkanten van de pot blijft kleven.
  2. Haal van het vuur en breng het deeg in een kom om af te koelen tot kamertemperatuur. Als het eenmaal is afgekoeld, voeg je de eieren een voor een toe en goed door elkaar na elke toevoeging. Koel tijdens het bereiden van de vulling met banketbakkersroom (20-30 minuten).

Voor de vulling:

  1. Klop in een kleine kom de eidooiers met de suiker tot ze gecombineerd zijn. Voeg de bloem toe aan het eimengsel, goed zwaaien tot ze gecombineerd zijn. Doe melk en citroenschil in een middelgrote steelpan met een zware bodem en breng aan de kook op middelhoog vuur. Wanneer de melk begint te koken, haal hem dan van het vuur en voeg langzaam het eimengsel toe, terwijl je constant laat kloppen, tot het mengsel glad is. Keer terug naar matig vuur en blijf kloppen tot de crème dikker wordt. Breng de room over in een kom, bedek het oppervlak met een stuk bakpapier en laat afkoelen. Maak ondertussen de zeppole.

Voor de zeppole:

  1. Bereid acht 3-inch (8 centimeter) vierkanten van perkamentpapier of aluminiumfolie. Breng het deeg over in een spuitzak met een stervormige punt. Spuit een ring deeg op elk vierkant papier of folie, ongeveer 2 inch in diameter, om een ​​donutvorm te vormen.
  2. Verhit enkele centimeters frituurolie in een grote pan met hoge kanten tot 320 graden F (160 C). Laat de zeppole (nog steeds op het papier of de folie) één of twee tegelijk vallen om verdichting te voorkomen. Het papier of de folie zal zich na een paar seconden losmaken en u kunt het met een tang of een lepel met een lepel uit de olie verwijderen. Als je gezwollen en goudbruin bent, verwijder dan elke zeppola met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een met een papieren handdoek beklede schotel of bak. Als het voldoende koel is om te verwerken, vul dan een andere spuitzak met banketbakkersroom en een stervormige punt. Snijd de zeppole in twee en vul met een ring van banketbakkersroom. Plaats de bovenste helft op de room en vul dan het middengat met een beetje meer banketbakkersroom. Plaats een amarena-kers bovenop de room in het midden van elke donut, en bestuif ze allemaal lichtjes met poedersuiker. Heet opdienen.

variaties: