Deze aspergekrisotto is perfect om in de lente te bereiden, of wanneer je verse asperges in handen kunt krijgen. De beste aspergestelen zijn ongeveer een centimeter dik.
De procedure voor het maken van risotto omvat het roeren van hete bouillon in de ongekookte arboriorijst één lepel per keer en langzaam koken terwijl de bouillon wordt geabsorbeerd. Met deze techniek worden de natuurlijke zetmelen van het arborio vrijgegeven en wordt een romig, fluwelig gerecht gemaakt.
Voor een geïllustreerde demonstratie van de risotto-methode, volgt hier een stapsgewijze zelfstudie over het maken van risotto .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 koppen arboriorijst
- 1 kwart kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot (of, 1/2 kleine ui, gehakt (ongeveer 1/2 kop))
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/2 pond asperges (gesneden in stukken van 1 inch)
- 1/4 kopje geraspt
- Parmezaanse kaas (plus, extra Parmezaanse kaas om te scheren)
- 2 eetlepels Italiaanse peterselie (fijngehakt)
- Kosher zout naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de bouillon tot een sudder in een middelgrote pan en laat vervolgens het vuur laag zodat de bouillon net warm blijft.
- In een grote steelpan met zware bodem, verhit de olie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de gehakte sjalot of ui toe. Bak 2-3 minuten of tot het zacht en licht doorschijnend is.
- Voeg de arboriorijst toe aan de pot en roer het stevig door met een houten lepel, zodat de korrels bedekt zijn met de olie en gesmolten boter. Sauteer nog een minuut of zo, tot er een licht nootachtig aroma is, maar laat de rijst niet bruin worden.
- Voeg de wijn toe en kook al roerend, totdat de vloeistof volledig is opgenomen.
- Voeg een gietlepel hete kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Wanneer de rijst bijna droog lijkt, voeg dan nog een pollepel bouillon toe en herhaal het proces.
Opmerking: het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, om verzenging te voorkomen, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is. - Ga door met het toevoegen van gietlepels hete bouillon en roer de rijst terwijl de vloeistof wordt opgenomen. Terwijl je kookt, zul je zien dat de rijst een romige consistentie krijgt als het zijn natuurlijke zetmeel loslaat.
- Doorgaan met het toevoegen van bouillon, een pollepel per keer, gedurende 20 tot 30 minuten of totdat de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Voeg na ongeveer 15 minuten de asperges toe en blijf opscheppen en roeren. Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Roer de resterende 2 eetlepels boter, de geraspte Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met Kosher zout . Garneer met extra krullen van Parmezaanse kaas en serveer meteen.
Heb je restjes? Dit recept voor risotto cakes is een geweldige manier om overgebleven risotto te gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 219 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 150 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |