Oekraïense Meatless Beetsoep of borsjt bevat een beetje tomatenpuree naast kool, uien en andere groenten.
Deze vleesloze versie van Oekraïense bietensoep wordt geserveerd op snelle dagen en op kerstavond wanneer het deel uitmaakt van de traditionele sviat vechir of svyat vechir , een traditionele maaltijd met 12 schotels.
Een kolach , of een gevlochten, ringvormig brood, symbool voor eeuwigheid en leven, dient als een middelpunt voor de maaltijd, maar wordt pas op 25 december gegeten omdat het eieren bevat, die tijdens de advent niet worden gegeten.
Hier is een grotere foto van Oekraïense Meatless Beetsoep of Borsjt.
Wat je nodig hebt
- 3 rode bieten (rood, rauw)
- 1/2 koppaddestoelen (gedroogd)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote ui (in blokjes)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote wortel (geschild en in blokjes gesneden)
- Optioneel: 1 grote aardappel (geschild en in blokjes gesneden)
- 1/2 peterselawortel (geschild en julienned)
- 1 stuk selderij (in blokjes)
- 3 zwarte peperkorrels
- 8 kopjes water
- 1/2 kop kool (versnipperd)
- 2 eetlepels azijn (wit of biet
- kvas of citroensap)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel dille (gehakt)
- Optioneel: 1/2 kop gekookte witte bonen
- Zout en peper naar smaak
- Garneer: zure room, meer gehakt
- dille
Hoe het te maken
- Kook 3 rode bieten in kokend water tot de huid er gemakkelijk uit glijdt. Plaats in koud water en schil het, wanneer het voldoende koel is om te hanteren. Snijd de bieten in dunne reepjes en zet opzij.
- Ondertussen giet je in een vuurvaste kom voldoende kokend water om meer dan 1/2 kop gedroogde paddenstoelen te bedekken en laat 1 uur weken. Verwijder voorzichtig van de weekvloeistof om het gruis op de bodem van de kom niet te verstoren en hak het fijn. Stam drenkvloeistof en reserve.
- In een soeppan 1 grote in blokjes gesneden ui in 2 eetlepels olie tot een licht doorschijnende sauteren. Voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut langer. Voeg 1 grote gepelde en in blokjes gesneden wortel toe, 1 grote gepelde en in blokjes gesneden aardappel (indien gebruikt), 1/2 gepelde en julienned peterselawortel , 1 in blokjes gesneden bleekselderij, 3 zwarte peperkorrels, in stukken gesneden uitgelekte champignons, doorweekte paddenstoelenvloeistoffen, geschilde bieten en 8 bekers water. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen totdat de groenten al dente zijn . Voeg 1/2 hoofd geraspte kool toe en kook tot het gaar is.
- Voeg 2 eetlepels bietenkvas of witte azijn of citroensap toe om de soep zijn karakteristieke zure smaak te geven, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 eetlepel gehakte dille, 1/2 kop gekookte witte bonen (indien gebruikt) en zout en peper naar smaak. Kook 5 minuten langer en serveer warm met zure room en dille garnering. Het is traditioneel om zachte witte broodjes ( bulochky ) met lookolie aan de zijkant te serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 350 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 14 g |