Als je op zoek was naar een fantastische salade om te serveren met een kerstdiner, zou dit een goede kanshebber zijn. Maar het is het hele jaar door mooi en verfrissend, vooral aan het eind van de zomer als courgettes niet alleen in het seizoen zijn, maar ook goedkoop en overvloedig.
De knal van granaatappelpitten zorgt voor een geweldige textuur en een beetje zoete zoetheid. Soms vind je granaatappelpitjes die al uit het fruit zijn gehaald, in kleine kopjes, in het gedeelte gekoelde geprepareerde groenten. En natuurlijk kun je het fruit kopen en zelf verwijderen als dat geen optie is. Dit is een echte showstopper van een salade.
Wat je nodig hebt
- 1 grote courgette
- 2 kopjes baby rucola
- 1/2 kopje granaatappelzaden
- Voor de Lemon Vinaigrette:
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel rijstazijn
- 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- C oarse zout en zwarte peper naar smaak
- 1 grote sjalot (in dunne plakjes gesneden)
- 1 eetlepel verse munt (gehakt)
- 1 eetlepel verse oregano (gehakt)
Hoe het te maken
Snijd met een dunschiller in de lengte langs de courgette om dunne platte stroken te maken, waarbij de courgette wordt rondgedraaid zodat je op de meeste plakken steeds een dunne rand groen krijgt. Draai het ook zodat je niet in de kern snijdt met de zaden.
Plaats de courgettelinten in een grote kom. Voeg de rucola toe en de helft van de granaatappelpitjes.
Meng in een kleine container het citroensap, rijstazijn, olijfolie, zout en peper, sjalotten en verse munt en oregano. Schud om te mengen, giet de dressing over de salade en meng om te combineren. Strooi over de resterende granaatappelpitjes en serveer.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van granaatappels?
"De gezondheidsvoordelen van granaatappel zijn ontelbaar, behalve dat ze gezond zijn, zijn granaatappelen ook heerlijk. Granaatappels hebben ook antioxiderende, antivirale en antitumorale eigenschappen, ze zouden goede bronnen van vitamines zijn, omdat het vitamine A, vitamine C en vitamine E, evenals foliumzuur.Deze vrucht bestaat uit drie keer zoveel antioxidanten als zowel wijn als groene thee en wordt gezegd een gezonde krachtpatser te zijn.
Granaatappels zijn meestal bekend voor het genezen van problemen met betrekking tot het hart en voor het handhaven van een effectieve en gezonde bloedsomloop. Andere gezondheidsvoordelen zijn onder meer een remedie tegen maagaandoeningen, kanker, tandheelkundige aandoeningen, osteoartritis, bloedarmoede en diabetes.
De gezondheidsvoordelen van granaatappels kunnen worden genoten door ze op verschillende manieren te consumeren. Je kunt ze in de vorm van een sap nemen of je kunt de zaden, siroop, pasta, nectar of concentraat eten. "
Als je van dit soort salades houdt, probeer dan courgetteloedels of " zoodles " met een spiralizer! Hier zijn de top drie spiralizer-machines die ik heb geprobeerd. Bekijk dan deze heerlijke en leuke recepten voor de spiralizer om samen met de kinderen te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 95 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 18.868 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |