Cranberry Sauce - geen kalkoen is blij om zonder te worden gezien, het is de klassieke combinatie. Dat betekent niet dat je je aan de eenvoudige saus moet houden, wat dacht je van het op te soppen met een beetje specerijen en Port. Deze Cranberry en Port Relish Recept is een andere perfecte aanvulling op niet alleen je kerstkalkoen , maar werkt ook goed samen met ander gevogelte zoals gebraden kip en wild. Het zal blij zijn om te worden geserveerd naast een Game Pie en zal een prachtige aanvulling zijn op je Boxing Day Buffet.
Wat je nodig hebt
- 1 lb / 450 g veenbessen (vers of bevroren)
- 1 lb / 450 g suiker (Demerara)
- 1 sinaasappel (schil en sap)
- 1 citroen (schil en sap)
- 6 peperkorrels
- 1 stuk kaneelstokje (gebonden in mousseline met de peperkorrels)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 kleine snuifje piment
- 2 floz / 50 ml poort
Hoe het te maken
- Plaats alle ingrediënten behalve de portie in een ruime roestvrijstalen steelpan (gebruik geen reactief metaal of koper, want de azijn bevlekt de pan). Breng het mengsel aan de kook. Eenmaal gekookt, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende 30 minuten.
- Houd de saus tijdens het koken in de gaten en roer af en toe om ervoor te zorgen dat deze niet brandt. De saus wordt geleidelijk dikker en is klaar als het dik is maar heeft nog steeds een goede kleur, tijdens het koken zal deze smaak de suiker karamelliseren en bruin kleuren. Verwijder van het vuur voordat dit gebeurt. Het is beter een beetje loopneus dan verbrand.
- Haal de saus van het vuur en laat het iets afkoelen, roer dan de portie erdoor en zet de saus opzij terwijl je de potten steriliseert . (zie ook hieronder)
- Pot de smaak in je potten, dek af met een schoon gesteriliseerd deksel en laat het helemaal koud worden. De smaak zal goed blijven in de voorraadkast gedurende enkele maanden en eenmaal geopend moet deze in de koelkast worden bewaard.
- Serveer de smaak met je kalkoen en zoals hierboven vermeld met koud vlees of wildtaart.
OPMERKINGEN: Om potten snel te steriliseren als u er maar een paar nodig hebt, vul de afwasbak of spoel ze met kokend water, laat de potten voorzichtig in het water zakken en laat ze 5 minuten doorwarmen. Wees voorzichtig wanneer u ze uit het water haalt en op een theedoek legt, niet rechtstreeks op een werkoppervlak. Droog goed af en giet dan je smaak in de potten.
Deze methode werkt heel goed als je maar een paar potten hoeft te maken en het minder duur maakt dan het verwarmen van de oven. Je kunt ze ook door de vaatwasser laten lopen als je een wasbeurt hebt.