Wanneer u een indrukwekkend gebraad nodig heeft voor een vakantie, speciale gelegenheid of een informele maaltijd, overweeg dan een lamsbout. Het is een eenvoudige voorbereiding en het levert een aantrekkelijke presentatie op. Knoflook, citroensap en een paar eenvoudige kruiden - bij voorkeur een frisse smaak, het lam perfect. Alles wat u nodig hebt voor een perfect gebakken gebraden vlees is een betrouwbare vleesthermometer of thermometer voor direct lezen.
Als u een kleine groep of een feestje geeft, zult u dol zijn op de creatieve gerechten die u kunt maken met de restjes. Hak overgebleven lamsvlees om een fabelachtige herderspastei of -lam en aardappel-hasj te maken . Of gebruik gesneden of in blokjes gesneden lamsvlees in gyrosandwiches en serveer ze met tzatziki-saus . Gebruik overgebleven lamsvlees in zowat elk recept dat om overgebleven varkensvlees of rundvlees vraagt.
Wat je nodig hebt
- 5 pond lamsbout (middensnede)
- 3 teentjes knoflook (verdeeld)
- 3 eetlepels citroensap (vers)
- 2 eetlepels verse rozemarijn (of ongeveer 2 theelepels gedroogd)
- 1 eetlepel verse tijm (of ongeveer 1 theelepel gedroogd)
- 1 koffielepel koosjer zout
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- Voor de jus:
- 1/2 kop droge rode wijn (Pinot Noir of Cabernet)
- 1 1/2 kopjes kippenbouillon (ongezouten)
- 1 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 325 F.
- Plaats een rek in een braadslee.
- Dep het lamsvlees droog met keukenpapier. Als er een taaie buitenste laag vet op je braadstuk zit, verwijder deze dan met een scherp mes. Snijd overtollig vet af, maar laat het een paar, zodat je rijkelijk kan druipen voor jus.
- Pel de knoflook. Snij 2 teentjes knoflook in dunne reepjes. Hak de derde teentje knoflook fijn en zet apart.
- Maak met een klein, scherp mes verscheidene minuscule spleten - ongeveer 1/2-inch tot 1-inch diep gelijkmatig over het oppervlak van het gebraad. Steek de knoflookreepjes in de spleten.
- Wrijf het lam overal met het citroensap.
- Geef de rozemarijn en tijm een ruwe hak (of verkruimelde gedroogde rozemarijn).
- Meng in een kleine kom de gehakte knoflook met de kruiden, 1 theelepel kosjer zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper. Wrijf het knoflook en kruidenmengsel over het oppervlak van het lamsvlees.
- Leg het gebraad met de vetkant naar boven op het rooster in de voorbereide braadpan.
- Steek de vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en raak geen vet of bot aan. Rooster in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 tot 30 minuten per pond, of tot de vleesthermometer 145 F (medium rood) registreert tot 165 F (goed gedaan), afhankelijk van hoe goed je het gedaan hebt.
- Verwijder het gebraad op een schaal en laat het 15 minuten rusten alvorens te snijden.
Voor de optionele jus
- Verwijder het rek uit de braadpan. Schuim overtollig vet uit de drippings en plaats de pan op middelhoog vuur.
- Voeg de rode wijn toe en bak ongeveer 2 minuten terwijl je alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt.
- Meng in een kleine kom 1/2 kop kippenbouillon met het meel; klop tot een gladde massa.
- Voeg de resterende kippenbouillon en het meel en het bouillonmengsel toe aan de braadpan en kook tot ze dik worden, roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1182 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 32 g |
| Onverzadigd vet | 31 g |
| cholesterol | 354 mg |
| Natrium | 1,085 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 97 g |