Als je deze winter geniet van het vullen, gezellig comfortvoedsel en een beetje pauze nodig hebt, zal dit lichte, verse en snelle recept met "pasta" van zucchini-noedels je dag opvrolijken.
Met behulp van een spiraalvormig keukengereedschap (of alternatief een julienne dunschiller) wordt hele courgette omgetoverd tot gezonde, van nature glutenvrije noedels met spaghetti-afmetingen. Het duurt niet lang voordat de courgette-noedels klaar zijn om te koken, gooi eenvoudigweg een koekenpan in met een vleugje olijfolie tot deze erdoorheen is verhit.
De courgette noedels worden gecombineerd met gehalveerde druiventomaten en gele maïs gesauteerd met sjalotten en knoflook. Verkruimelde geitenkaas, verzacht door de hitte van de gekookte groenten, voegt een pittige romigheid toe aan het gerecht.
Werk dit lichte en verfrissende bord "pasta" af met vers gehakte basilicum en extra geitenkaas voor een gezonde, vullende nachtelijke maaltijd.
Om dit gerecht met eiwit te versterken, voeg je gesauteerde garnalen of reepjes gegrilde kip toe .
Wat je nodig hebt
- 2 grote courgettes, uiteinden bijgesneden, spiraalvormig in spaghettiforme noedels
- 2 theel. Extra vierge olijfolie, verdeeld
- 2 eetlepels gehakte sjalot (ongeveer 1/2 grote sjalot)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kopje gele maïs, ontdooid als het ingevroren is
- 1 kop gehalveerde druiventomaten
- 5-6 grote basilicumbladeren, grof gehakt
- 2-3 el verkruimelde geitenkaas (optioneel)
Hoe het te maken
- Verdeel met een spiraalvormig keukengereedschap twee grote courgettes in spaghetti-noedels. Als je geen spiralisator hebt, kun je in plaats daarvan een julienne dunschiller gebruiken.
- Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan. Voeg de sjalot toe en kook tot ze zacht is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
- Voeg de maïs, druiventomaten en basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper, af en toe roeren terwijl u kookt tot het is opgewarmd. Wanneer het warm is, zet dan het vuur uit en strooi er 1 eetlepel afgebrokkelde geitenkaas over.
- Verwarm de resterende olie in een aparte grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette-noedels toe en gooi terwijl je kookt (met behulp van een tang wordt dit gemakkelijker). De courgette noedels duren niet lang om te koken - gooi ongeveer 3 tot 4 minuten en voeg dan het mengsel van maïs, tomaat, sjalot en kaas toe. Gooi samen en haal de pan van het vuur. (Opmerking - als u de noedels hebt julienned, kook ze dan gedurende 2 tot 3 minuten omdat deze noedels dunner zijn en sneller garen dan spiraalvormige noedels).
- Verdeel noodle gerecht in twee kommen, garnering met de resterende geitenkaas en extra basilicum, indien gewenst. Serveer onmiddellijk.
Opmerking: U kunt garnalen aan dit gerecht toevoegen of naast gegrilde kip serveren.
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, gereedschap, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels om te bevestigen dat het product glutenvrij is. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder kennisgeving wijzigen. In geval van twijfel, koop of gebruik geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om na te gaan of het product glutenvrij is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 436 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 120 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 16 g |