Het aantal kruiden en kruiden producerende planten dat van nature in Griekenland groeit, is indrukwekkend. Generaties Griekse koks hebben zich geconcentreerd op velen die de essentie van de traditionele Griekse keuken zijn geworden. De laatste jaren is er echter sprake van een toename van geïmporteerde kruiden en specerijen, waarvan sommige direct populair zijn geworden, andere minder. Kruiden en specerijen zijn vers en gedroogd, in vlokken en geheel te vinden, zoals bladeren en stengels, als zaden, in peulen en andere variaties.
Voor authentiek Grieks koken, gebruik waar mogelijk verse kruiden. Als gedroogd noodzakelijk is, wordt de omrekeningskoers over het algemeen geschat op 1 theelepel gedroogd tot 1 eetlepel vers.
- Opmerking: als het kruid verkrijgbaar is in gedroogde bladeren, is dit altijd een goede keuze in plaats van gemalen gedroogde kruiden omdat meer van de smaak en het aroma in de stukjes blad blijven. Om al die heerlijke geur en smaak vrij te maken, wrijft u de bladeren tussen uw vingers.
Specerijen moeten in luchtdichte glazen potten worden bewaard. Om het meeste uit je kruiden te halen, zijn er drie gebruiksvoorwerpen die je in je keuken zou moeten hebben:
- Een pepermolen met instelbare maalmaat.
- Een vijzel en een stamper.
- Een kruidenrasp.
Vanwege de vele kruiden en specerijen die dagelijks worden gebruikt, is er geen kruid of specerij die de Griekse keuken bepaalt. De volgende pagina's bevatten lijsten met kruiden en specerijen, zowel afkomstig uit Griekenland als geïmporteerd, het meest voorkomend in recepten voor Grieks eten.
De lijsten bevatten de Engelse naam van elk kruid of specerij, de Griekse alliteratie (Grieks woord in Engelse letters), uitspraakgids en de Griekse naam.