Deze pittige koriander komkommer wordt gemaakt door knapperige komkommers met een beetje zout te gooien, ze een beetje te laten zitten om er wat water uit te halen en dan met een paar kruiden gekruid te worden. Ze zijn binnen een uur of twee klaar als je ze snel wilt, maar bewaar ze tot een week bedekt en gekoeld (proef hun kruidigheid!).
Ze worden traditioneel geserveerd als een ban chan , of aperitief met een reeks andere soortgelijke kleine gerechten bij Koreaanse maaltijden. Ik vind dat ze heel goed werken in een broodje, naast gegrild vlees, of met roerei. Ik heb zelfs geweten dat ik ze serveer (met tandenstokers, om de vingers schoon te houden) met cocktails, martini's in het bijzonder. Gebruik ze zoals je wilt!
Wat je nodig hebt
- 1 pond kirby-komkommers (broeikas of Engelse komkommers werken ook)
- 1 1/2 theelepeltjes fijn zeezout
- 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse chili vlokken of rode chili vlokken)
- 1 theelepel rijstazijn
- 1 theelepeltje geroosterde sesamolie
- 2 tot 3 theelepels suiker
- Optioneel: 1 theelepel
- geroosterde sesamzaden
- Optioneel: 1 kleine teentje knoflook (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Hak de kirby-komkommers in stukjes van 1/4 inch. Als je broeikas of Engelse komkommers gebruikt, halveer deze dan in de lengte en schep de zaadjes eruit voordat je de helften in de lengte doormidden snijdt en ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2,5 cm snijdt. (Weet u niet zeker welke komkommer dat is? Bekijk deze gids voor komkommersoorten .)
- Leg de gehakte komkommers in een vergiet boven een grote kom. Strooi de komkommers met het zout en gooi ze zachtjes om te combineren. Laat de komkommers 30 tot 60 minuten zitten.
- Het zout haalt water uit de komkommers. Nadat ze zitten, knijp ze stevig in elkaar om er nog meer water uit te krijgen. Doe dit in kleine handjes om het meest effectief te zijn. Leg de stukken komkommer op een schone theedoek of rollen keukenpapier en rol de handdoeken strak rond de enkele laag komkommers om nog meer water uit de komkommers te persen.
- Zet de komkommers in een middelgrote kom. Voeg de knoflook toe, als je hem gebruikt, en gooi om te combineren. Voeg de pepervlokken, rijstazijn, sesamolie en suiker toe. Werp alles goed samen. Voeg de sesamzaden toe, als je ze wilt gebruiken, en gooi ze ook samen.
- Bedek en koel de augurken gedurende minimaal 30 tot 60 minuten, en tot een week. Weet dat hoe langer je de augurken bewaart, hoe minder knapperig ze zullen worden.
Deze methode werkt ook met rapen en bloemkool. Als je van ongebruikelijke augurken houdt, zou je ook deze Zuni-style courgette augurken misschien lekker vinden .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 62 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |