Waarschijnlijk de meest bekende van het Midden-Oosten broodjes is de falafel. Verschillende gefrituurde falafelballen geserveerd in een pita-zak, gegarneerd met Israëlische salade en besprenkeld met tahini. Maar even populair in de regio (hoewel iets minder bekend daarbuiten) is de sabichandwich. Het is een Iraakse, Israëlische creatie met gebakken aubergine en hardgekookte eieren gevuld met een pita-zak, samen met Israëlische salade, hummus, tahini en een amba (mango) saus.
Voor niet-ingewijden klinkt het misschien een beetje vreemd, maar de smaakcombinatie is een echte winnaar. Het woord sabich komt van het Arabische woord voor de ochtend en er wordt gedacht dat de sandwich zijn naam kreeg omdat het een typisch Iraaks Joods ontbijtproduct was. Omdat koken op de sabbat niet is toegestaan, aten de Iraakse joden deze sandwich op basis van koude, voorgegaarde items. Tegenwoordig wordt het de hele dag gegeten en wordt het gewoonlijk door straatverkopers verkocht als fastfood in openluchtmarkten.
Wat je nodig hebt
- 4 Kleine aubergines met zachte, eetbare vellen
- 2 eetlepels olie
- 2 Eieren, hardgekookt en in plakjes
- 1/4 Bekerhummus (winkel gekocht of zelfgemaakt)
- 1/4 kop tahinisaus (recept volgt)
- Israëlische salade (recept volgt)
- 2 eetlepels amba saus, of meer naar smaak *
- Zout en peper naar smaak
- 2 Pita-rondes, in tweeën gesneden
- Voor de Tahini-saus:
- 2 eetlepels sesampasta
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Voor de Israel Salad:
- 1 Tomaat, in blokjes gesneden
- 1/2 Engelse (zaadloze) komkommer, in blokjes gesneden
- 1/4 Rode ui, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
- * Amba is een pittige mangosaus die te vinden is in specialiteiten of in het Midden-Oosten. Mangochutney is echter vergelijkbaar genoeg en verkrijgbaar bij de meeste grote supermarktketens.
Hoe het te maken
Snijd de aubergine in rondjes en bak in de olie gedurende ongeveer 5-7 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
Stel de Israëlische salade samen en roer de tahinisingrediënten samen.
Om de broodjes samen te stellen, strooi de hummus gelijkmatig in de pitabroodjes, spul met de gebakken aubergine-rondjes en de gesneden hard gekookte eieren. Lepel in de Israëlische salade en besprenkel met de tahinisaus en de ambasaus.