Zoete aardappelen maken deze mollige oranje dumplings een beetje zoet en vol met antioxidanten. Serveer ze zoals je met andere gnocchi zou doen. Gnocchi van zoete aardappel zijn bijzonder smakelijk, eenvoudig gekleed in bruine boter en salie of in een roomsaus met veel Parmezaanse kaas. Bent u op zoek naar gewone aardappel gnocchi? Zie Aardappelpistool maken .
De hartige textuur van zoete aardappelen betekent dat deze gnocchi gemaakt kunnen worden met bloem voor alle doeleinden of, voor extra vezels en voedingsstoffen, volkoren bladerdeeg. De keuze is aan jou!
Dit recept maakt veel gnocchi. Alle extra's kunnen op een bakplaat worden gelegd, worden ingevroren en overgebracht naar een hersluitbare plastic zak en maximaal zes maanden worden ingevroren.
Wat je nodig hebt
- 2 pond zoete aardappelen
- 1 eetlepel fijn zeezout (voor het koken van water)
- 21/2 kopjes volkoren meel of bloem voor alle doeleinden, plus meer voor rollen en vormen
- 1 groot ei
Hoe het te maken
- Schil de zoete aardappelen en snij ze in grote brokken van dezelfde grootte. Leg de stukken zoete aardappelen in een grote pan en bedek met water. Voeg het zout toe en breng aan de kook. Kook tot de zoete aardappelen zacht zijn. Giet ze grondig af en breng de stukjes zoete aardappel terug naar de lege, hete pot. Schud ze een beetje om overtollig water te helpen verdampen.
- Pureer de zoete aardappelen grondig. De snelste manier om dit te doen is om ze door een ricer te duwen, als je er een hebt. Maar een grote vork of aardappelstamper werkt ook.
- Roer de bloem 1/2 kopje per keer door, totdat een deeg ontstaat. Je hebt de laatste 1/2 kop misschien wel of niet nodig. Het deeg zal erg zacht zijn.
- Breng een grote pan water aan de kook. Laat een lepel deeg in het kokende water vallen, roer en laat koken tot het opdrijft en laat het dan nog 30 seconden koken. Gebruik een lepel met sleuven om het bolvormige monster te verwijderen. Als het bij elkaar blijft, ga je verder met het recept zonder het ei toe te voegen. Als het uit elkaar valt, roer het ei erdoor: eerst trekt het deeg uit elkaar en lijkt alles verloren, blijft het roeren - het deeg komt weer bij elkaar. Als de toevoeging van het ei het deeg erg nat maakte, roer het dan nog een 1/2 kop bloem aan.
- Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Werk met één tegelijk, dep het deeg op een goed met bloem bestrooid oppervlak en rol in een 1-inch-dikke slang. Snijd in stukken van 1/2-inch en leg ze op een bakplaat met bloem. Herhaal met het resterende deeg.
Opmerking: op dit punt kunt u alle gnocchi bevriezen die u niet van plan bent dezelfde dag te gebruiken. Bak bevroren gnocchi net zo vers - ze zullen iets langer duren om naar de top van het kookwater te drijven .
- Kook de dumplings, zoals beschreven voor het bovenstaande monster, in gezout water , zorg ervoor de pot niet te verdringen en laat ze ongeveer 30 seconden koken nadat ze naar de oppervlakte zijn gedreven. Werk in porties en bewaar gekookte gnocchi in een beetje boter in een warme oven terwijl je de overgebleven gnocchi kookt. Serveer met boter en Parmezaanse kaas, gebruinde boter en salie , dit recept met spek en ricotta, of je favoriete pastasaus .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 189 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 113 mg |
| Natrium | 1,136 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |