Schelpdieren grillen

Weinig voedsel heeft net zoveel te winnen bij de grill als zeevruchten. Vooral schaaldieren kunnen spectaculair van de grill komen, op voorwaarde dat je weet wat je doet. Als het op schelpdieren aankomt, is timing alles. Zeekammosselen kunnen bijvoorbeeld in een kwestie van seconden van perfect naar rubber gaan. Maar laat de uitdaging je niet afschrikken. De rokerige grill-smaak kan zelfs relatief goedkope schelpdieren omtoveren in een gourmetrestaurant met vijf sterren.

Allereerst, laten we verduidelijken wat we bedoelen met schaaldieren. Natuurlijk zou je denken dat dit vissen met schelpen zijn. Helaas is het niet zo eenvoudig. Schaaldieren vallen in twee hoofdcategorieën, schaaldieren zoals krabben, garnalen en kreeft en weekdieren zoals mosselen, oesters en inktvis. Inktvis (gegeten als calamari) samen met octopus is een subcategorie van weekdieren die cefalopoden worden genoemd.

Om het voordeel van het grillen van het vlees van schaaldieren te krijgen, moet het worden blootgesteld aan de directe hitte en vlammen. Bijvoorbeeld, wanneer u garnalen wilt grillen, moet u de schaal verwijderen of kunt u ze net zo goed koken. Uit de schaal kan het vlees genieten van die grillsmaak. Evenzo zullen mosselen en oesters eenvoudig in hun schalen stomen en de rooksmaak niet krijgen. Natuurlijk zijn sommige dingen gewoon eenvoudiger in de schaal, dus maak je geen zorgen over het verwijderen of kraken van elke schaal.

Als algemene regel geldt dat schelpdieren, zoals alle vissen, moeten worden gegrild op middelhoog tot hoog vuur.

Je zult het snel willen koken om in de sappen te blijven en het vlees niet uitdrogen. Kleine spullen, zoals middelgrote garnalen of sint-jakobsschelpen, moeten op spiesen worden gelegd (ik geef de voorkeur aan bamboe omdat het beter vasthoudt) of koken in een grillwok of vergelijkbaar grillveilig kookgerei.

Met een heet vuur en het voedsel veilig voor de grill, is de timing de volgende uitdaging om zeevruchten te grillen.

Als je de schelpdieren te gaar hebt gemaakt, wordt het taai en rubberachtig. Natuurlijk is dit de uitdaging, hoe je het ook voorbereidt. Het vlees wordt ondoorzichtig en verliest zijn glanzende oppervlak. Over het algemeen moet u gewoon een beetje bruinen van de hitte. Bij garnalen wordt het hele oppervlak roze. Dit is het moment om het van de grill te halen. Het is beter om te verwijderen en te controleren dan te lang te wachten.

Het leuke aan het grillen van weekdieren is het gemak. Geplaatst op een hete grill, koken ze een paar minuten. Dit is een geweldige manier om een ​​aperitief op te dienen zonder de patio te verlaten. Iedereen zal zo onder de indruk zijn en je kunt snel naar andere gerechten gaan terwijl deze kleine traktaties snel verdwijnen.

U wilt mossels, mosselen of oesters grillen op een grillplaat of zelfs een stukje aluminiumfolie (prik er een paar gaatjes in).

De directe vlam kan de schelpen verbranden en dat heeft de neiging onaantrekkelijk te zijn. Inktvis, of in dit geval calamari, terwijl het nog steeds een weekdier is, is helemaal een andere vis. Het is veel meer gegrild zoals je zou garnalen.

Wanneer u weekdieren in de schaal selecteert, moet u ervoor zorgen dat de schalen strak zijn gesloten of dat u ze snapt wanneer u ze aanraakt. Kokkels, oesters en mosselen in de schaal moeten worden gespoeld in koud water om eventueel zand te verwijderen. Grill altijd op een middelhoog tot hoog vuur.

De kokkels hoeven alleen in koud water te worden afgewassen en direct op de grill te worden gelegd. Sluit het deksel een paar minuten en wacht vervolgens totdat de schalen zijn geopend. Wanneer ze dat doen, verwijder en serveer.

Mosselen vereisen een beetje meer voorbereiding. De schelpen moeten van de baard worden schoongemaakt voordat ze op de grill terechtkomen, ze kunnen gewoon in brand vliegen. Eenmaal schoongemaakt koken ze net als mosselen. Vergeet niet om klaar te zijn om deze kleine stukjes te serveren voordat je ze op de grill legt.

Oesters grill net zoals mosselen met één uitzondering.

Vanwege de vorm van oesters wil je ze grillen met de beker naar beneden om de sappen vast te houden. Er zijn producten op de markt om je te helpen dingen als deze te grillen. Great Grate is een speciaal ontworpen grill topper die oesters en mosselen in de perfecte positie houdt om ze gaar te krijgen zonder de sappen te laten ontsnappen.

Sint-jakobsschelpen worden algemeen uit de schelpen gekocht. Deze zijn geweldig gegrild vanwege de directe toegang die het vlees heeft tot de rook. Ze kunnen echter snel te gaar worden en uitdrogen. Leg aan spiesjes, grill op een matig hoog vuur en houd wat gesmolten boter bij de hand om ze te rijgen vlak voordat je ze van de grill haalt. Zoals alle schaaldieren, wil je deze stukjes vanaf de grill serveren.

Meestal wil je bij het grillen van schaaldieren de schelpen verwijderen of kraken. Dit zorgt niet alleen voor een gelijkmatige bereiding, maar introduceert ook de rooksmaak in het vlees.

Krab is er in verschillende vormen en maten. Het belangrijkste verschil is tussen hard en softshell. Softshell-krabben kunnen direct worden gereinigd en gegrild. Ze zullen worden gedaan wanneer het beenvlees ondoorzichtig is. Het duurt meestal ongeveer 10 minuten op een gemiddeld hete grill omdraaien.

Harde schaal of levende krabben moeten op dezelfde manier worden gereinigd. De beste manier om levende krabben te bereiden, is om ze eerst eerst in kokend water te gooien. Om een ​​krab schoon te maken, draait u hem om en trekt u aan het driehoekige lipje van de bel en tilt u de schaal op. Reinig de ingewanden en kieuwen. Was en afvoer. Grill de schaal af. Je kunt de schaal na het koken vervangen (grondig schoongemaakt natuurlijk).

Rivierkreeften komen in ongeveer 400 soorten. Deze kleine kreeft achtige wezens zijn een heerlijke traktatie gegrild. Gooi levende rivierkreeft in kokend water. Verwijder en snijd in de lengte doormidden, precies in het midden. Begin aan het hoofd met een scherp mes en snij door tot aan de staart. Verwijder de darmspoor (het lijkt op een dunne ader over de lengte van de rivierkreeft) en de zandzak net achter de ogen. Kraak de klauwen en spoel volledig. Om te grillen, leg de gesneden kant op de grill. Rijg met gesmolten boter of een andere marinade.

Draai wanneer de schaal helderrood wordt en voltooi klaar met koken. Het vlees wordt wit. Het is belangrijk om te verwijderen wanneer u klaar bent. Het is het beste om een ​​directe leesthermometer te gebruiken. De temperatuur van het vlees moet 165oF bereiken. Test op ten minste twee plaatsen.

Kreeften worden op ongeveer dezelfde manier bereid als rivierkreeft.

Vanwege de grotere grootte duurt het langer om een ​​kreeft te koken, maar dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Plaats de gehalveerde kreeften met de schaal naar beneden tot de hele schaal helderrood is. Draai en ga door met koken totdat het vlees wit is en het vlees een temperatuur van 165oF bereikt.

Garnalen en garnalen lijken erg op elkaar, maar zijn anders. Veel mensen geloven dat elke grote garnaal een garnaal is. In feite verkopen de meeste winkels ze op deze manier. Een garnaal lijkt veel op een kleine Maine-kreeft met klauwen en een vergelijkbare lichaamsstructuur. Vanwege de vergelijkbare formaten grill je garnalen en garnalen op vrijwel dezelfde manier. Om de grill smaak op garnalen en garnalen te krijgen, moet je de schelpen verwijderen (en afdanken terwijl je bezig bent). Zeer grote garnalen of garnalen kunnen direct op de grill worden gegooid, maar u zult kleinere op vleespennen willen betreden. Deze koken snel op een hete grill, dus houd ze in de gaten. Wanneer de huid roze kleurt op de onderzijde flip en ga door totdat ze gelijkmatig roze zijn. Verwijderen en serveren. Dit is een ander gerecht dat je rechtstreeks van de grill naar de plaat wilt nemen.