Moderne productie en verzending krijgen meer en meer garnalen naar meer tafels dan ooit tevoren. Jammer dat de meeste mensen niet weten hoe ze goed moeten koken. Natuurlijk, door te koken, bedoel ik grillen. De garnalen klaarmaken voor de grill is net zo belangrijk als het grillen.
Aders of geen aders?
Allereerst is er de kwestie van de-veining. In tegenstelling tot wat sommigen zeggen, hoef je geen garnalen te snuiven . Zolang de garnaal goed is gekookt, zal de ader geen gezondheidsrisico's veroorzaken.
Aan de andere kant kan het prettiger zijn om het te verwijderen. De beste methode is om een klein mesje te gebruiken om de garnaal langs de achterkant te splitsen en vervolgens de ader te selecteren. Met een beetje oefening zul je het vrij gemakkelijk vinden. Deze opening in de garnaal die je maakt om de ader te verwijderen, is de beste plaats om smaak toe te dienen. Elke smaakmaker moet dit deel het meest bereiken. De schil van de garnaal voorkomt dat marinades en kruiderijen de garnalen binnendringen, maar door de open snede kan het wegzakken.
Die geur
Nu zou je kunnen opmerken dat sommige garnalen een bepaalde geur hebben. Dit betekent niet noodzakelijk dat de garnaal niet vers genoeg is. Eigenlijk is bijna elke garnaal die je koopt zo bevroren, dus vertrouw niets dat zegt dat de garnaal vers is. Als u niet-bevroren garnalen koopt, bevries het dan niet opnieuw. Herbevriezen is het ergste wat je kunt doen aan elke vorm van vlees of zeevruchten. De geur is waarschijnlijk jodium. Jodium is overvloedig in het plankton waar garnalen zich voeden.
Om de geur te elimineren, week je de garnalen ongeveer 10 minuten in een mengsel van 2 eetlepels bakpoeder tot 1 liter water. Spoel daarna in koud water. Dit geeft de geur en enkele jodiumachtige smaken die garnalen kunnen hebben.
Spies die sukkels!
Om garnalen goed te grillen, is het het beste om ze op spiesen te plaatsen, hoe groot de garnalen ook zijn.
Dit maakt ze gemakkelijker te bedienen op de grill en gemakkelijker te koken. Er zijn verschillende strategieën om garnalen aan te spannen. Als je ze in de lengte spies, verminder je de natuurlijke krul van garnalen tijdens het koken. Dit is goed als je je garnalen lekker recht wilt hebben. Als je elke garnaal twee keer spies, een keer door de bovenkant en dan door de bodem bij de staart, geef je de gekookte garnaal een mooie gebogen vorm en maak je een aantrekkelijker kebab. Als u twee spiesen gebruikt, maakt u een kebab die u gemakkelijker kunt draaien en vasthoudt aan de garnaal. Wat het koken betreft, heeft geen van deze echt effect. Het enige wat u hoeft te doen, is ervoor zorgen dat u de garnalen niet strak op de spiesen inpakt. Dit zorgt voor een meer gelijkmatige bereiding.
Pre-Grillen
Garnalen worden over het algemeen verkocht per gewicht en worden aangepast aan het aantal garnalen dat nodig is om een pond te maken. Dus een 40-tal garnalen geeft je ongeveer 40 garnalen per pond. Als het gaat om portiegroottes, als garnalen het hoofdgerecht is, plant dan ongeveer 1/3 tot 1/2 pond per persoon voor gepelde garnalen of 3/4 pond per persoon als de shells nog steeds aan staan. Als garnalen met de schelpen worden gegrild, worden ze moeilijker aan het spit, maar blijven ze beter aan hun natuurlijke vorm vasthouden. U hebt echter het aderprobleem als u de schalen niet verwijdert.
Onder veel van de garnalenminnende mensen van de wereld, wordt het als een slechte zaak beschouwd als je garnalen kookt zonder de schelpen en zonder de koppen. Garnalen die nog steeds hun hoofd hebben, zijn garnalen met een betere smaak. Als je het probeert, merk je het verschil. Natuurlijk houden veel mensen niet van het idee van een hele garnaal op hun bord.
Eindelijk, de Grillen
Dit brengt ons bij het grillen. Garnalen kunnen het best snel gegrild worden, maar niet te hoog van een hitte. Dit geldt met name hoe kleiner de garnalen. Het ergste dat je een garnaal kunt aandoen, is door hem te gaar te maken. Als je kleine garnalen bij hoge temperaturen grilt, wordt het moeilijker om zelfs maar te koken en ze op het juiste moment van de grill te halen. Houd het vuur in de buurt van medium voor je grill. Je moet in staat zijn om ongeveer 4 seconden je hand boven de hitte te houden.
Garnalen zijn klaar als het hele buitenoppervlak van kleur is veranderd. Er is een grote verscheidenheid aan garnalen en ze komen in licht verschillende kleuren. De meeste garnalen die je koopt, beginnen grijs, bijna blauw en worden roze als het kookt. Zodra het huidoppervlak van de garnaal niet langer de oorspronkelijke grijze kleur vertoont, is het klaar. Je moet garnalen uit de hitte verwijderen zodra het is gedaan. Overgare garnalen hebben een rubberachtige textuur en verliezen veel van de natuurlijke smaak.