Wat valt er te zeggen over kreeft Thermidor? Het is een van die klassieke recepten die een showstopper is bij een speciale gelegenheid.
Dit recept werkt met een New England of langoesten. Probeer de verse dragon voor dit recept te krijgen, ook al is het moeilijk te vinden. Het maakt een enorme impact, net als de sherry.
Wat je nodig hebt
- Voor de kreeft :
- 2 kreeften
- 2/3 kop olijfolie
- Voor de Béchamel-saus:
- 4 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
- 1/2 kopje bouillon (kreeft, vis of kip)
- 1 kopje melk
- Zout en peper naar smaak)
- Knijp nootmuskaat
- Voor de Thermidor:
- 2/3 kopje witte wijn
- 3 eetlepels sherry (droog)
- 1 kop bouillon (kreeft, vis of kip)
- 2 tot 3 sjalotten (fijngehakt)
- 1 tot 2 eetlepels dragon (vers, fijngehakt)
- 2 grote eierdooiers
- 3/4 kop zware room
- 1 theelepel
- droge mosterd
- Garneer: zoete of hete paprika
Hoe het te maken
Bereid de kreeft voor
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Met een scherp koksmes split je de levende kreeft in de lengte doormidden. Begin met de kopkant en werk het mes terug richting de staart. Beginnend met het hoofdeinde doodt de kreeft direct.
- Borstel de kreeft met olijfolie en bak in de oven gedurende 15 minuten.
Maak de Bechamel-saus
- In een kleine koekepan of steelpan, maak een roux door de boter te smelten en de bloem toe te voegen. Kook tot hij blond is, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Voeg 1/2 kopje bouillon toe en roer goed om te combineren. Laat dit aan de kook komen, voeg de melk langzaam toe en roer continu.
- Laat dit aan de kook komen, voeg wat zout en peper naar smaak toe, en dan de nootmuskaat. Het is heel belangrijk om dit niet te laten koken. Reserveren.
Maak de Thermidor
- Haal de kreeft uit de oven en laat hem afkoelen. Verwijder vervolgens al het vlees (vergeet het vlees in het lichaam niet) en hak het grof.
- Voeg in een kleine braadpan de wijn, sherry, 1 kopje kreeftenbouillon , sjalotjes en de dragon toe en kook het tot het dik is, bijna een glazuur.
- Voeg dit glazuur toe aan de bechamelsaus en roer goed om te combineren.
- Meng de room met de eierdooiers en voeg langzaam wat van het bechamelglazuurmengsel toe aan de room, onder voortdurend roeren. Wanneer je ongeveer 1/2 kopje van het hete mengsel in de room krijgt, giet je het geheel terug in de rest van het bechamel-glazuurmengsel. Wat je hier aan het doen bent, is het room-ei-mengsel temperen, zodat je geen roerei in je saus krijgt. Nogmaals, laat dit niet koken.
- Voeg de droge mosterd en wat zout naar smaak toe. Kook tot de saus is ingedikt, voeg dan de kreeft toe en meng goed.
- Traditioneel vul je de lege kreeftenschelpen met dit mengsel en bak je ze een paar minuten bruin in een oven van 375F. Je kunt de Thermidor natuurlijk buiten de schaaltjes eten in kleine kommen of over eiernoedels . Bestrooi in beide gevallen een beetje paprikapoeder wanneer je voor garnering serveert.
Opmerking: Dit gerecht is uitstekend met een grote witte wijn, zoals een Californische Chardonnay, een Spaanse Albarino of een witte Côtes-du-Rhône-melange.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1001 |
| Totaal vet | 81 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 40 g |
| cholesterol | 434 mg |
| Natrium | 5.598 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 33 g |