Soorten olijfolie

Soorten olijfolie

Nee, we hebben het niet over Popeye's vriendin, maar over een specerij die sommigen beschrijven als vloeibaar goud. Olijfolie staat niet alleen hoog aangeschreven vanwege de gezondheidsvoordelen, maar ook vanwege de heerlijke smaak.

De beste olijfolie is een mengsel van olie uit een mengsel van roodrijpe (niet groene en niet volledig rijpe) olijven en een kleiner aandeel olie uit groene olijven van een andere soort. Koud persen , een chemisch proces dat alleen druk uitoefent, produceert een hogere kwaliteit olijfolie die van nature minder zuur is.

Bij de aankoop van olijfolie is het belangrijk om labels te controleren op het percentage zuurgraad, kwaliteit olie, volume en land van herkomst. De zuurgraad is een belangrijke factor bij het kiezen van fijne olijfolie, samen met kleur, smaak en aroma. Hier zijn de verschillende categorieën olijfolie :

• Extra vierge olijfolie : koudgeperst resultaat van de eerste persing van de olijven, met slechts 1% zuur; beschouwd als de beste en fruitigste, en dus de duurste; varieert van een kristallijne champagnekleur tot groenachtig-gouden tot felgroen; over het algemeen geldt: hoe dieper de kleur, des te intenser de olijfsmaak.

• Olijfolie van eerste persing : ook een primeurolie, met een iets hogere zuurgraad van 1-3%.

• Fino-olijfolie : (betekent in het Italiaans prima ) is een mengsel van extra vierge en olijfolie van eerste persing.

• Lichte olijfolie : deze versie bevat dezelfde hoeveelheid heilzame enkelvoudig onverzadigde vetten als gewone olijfolie, maar is door het raffinageproces lichter van kleur en heeft in wezen geen smaak.

Dit maakt het een goede keuze voor bakken en andere doeleinden waarbij de zware smaak misschien niet wenselijk is. Dit proces geeft het ook een hoger rookpunt, waardoor het een uitstekende kandidaat is voor koken op hoog vuur.

Meer over olijven, olijfolie en olijfrecepten

•
• Olive Varieties
• Olive pekelen en uitharden
• Soorten olijfolie
•
•
•

kookboeken