Achiote pasta is gemaakt met annatto zaden, komijn, peper, koriander, oregano, kruidnagel en knoflook. Het kan worden gebruikt als saus, marinade of inwrijven in vele heerlijke traditionele Mexicaanse gerechten, waaronder cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al predikant en vele anderen.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop
- annatto zaden
- 1 eetlepel korianderzaadjes
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 hele kruidnagels
- 1 theelepel zout
- 5 teentjes knoflook (gepeld)
- 1/2 kopje bittere sinaasappelsap (of 1/4 kopje gewone sinaasappelsap plus 1/4 kopje Mexicaans limoensap, of 1/3 kopje witte azijn)
Hoe het te maken
Vermaal de annatto, korianderzaad, oregano, komijnzaad, peperkorrels en kruidnagels in een kruidenmolen of met een vijzel en stamper. U kunt ook een koffiemolen gebruiken om dit te doen, maar omdat het de smaak van de kruiden achterlaat, moet u ervoor zorgen dat u niet van plan bent de koffiemolen weer voor koffie te gebruiken.
Doe de gemalen kruiden en het zout, de knoflook en het bittere sinaasappelsap in een blender en verwerk dit tot het glad is.
Bewaar uw achiote pasta in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Gebruik volgens de instructies in uw recept.
Opmerking: om uw zelfgemaakte achiote pasta te gebruiken als een algemene vleesmarinade, wrijf het mengsel op kip, varken of vis en laat het 4 tot 6 uur marineren. Kook of grill zoals gewoonlijk.
Meer over Achiote
Annatto-zaden, in Mexico bekend als achiote , komen van een boom waarvan men denkt dat deze oorspronkelijk afkomstig was uit tropisch Zuid-Amerika. Ze worden al eeuwenlang gebruikt door mensen in Midden- en Zuid-Amerika en het Caribisch gebied om een gelige of felrode kleur te geven aan de menselijke huid (zoals in lichaamsverf), kleding en eetwaren.
Hoewel achiote belangrijk is in de regionale keukens van zuidoost-Mexico (voornamelijk in de staten Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca en Veracruz), is de mild smakende specerij in het hele land bekend vanwege de wijdverspreide distributie van bereidde achiote pasta.
Blokken van achiote pasta kunnen worden gevonden bij Spaanse supermarkten of in de internationale gang van grote supermarkten in de Verenigde Staten. Deze moeten worden verdund met water of bouillon om te worden gebruikt voor het koken. Volg de instructies op de verpakking of in het recept dat u gebruikt.
Wist je dat?
- Het woord achiote komt van het Nahuatl-woord axiotl, wat "rode tinctuur" of "rode kleurstof" betekent.
- Achiote zaden waren heilig voor de oude Maya's, die ze veel meer gebruikten voor rituele doeleinden dan als een levensmiddel. Hun rode kleur suggereerde bloed. Mayas combineerden achiote met cacao en andere zaden om een ritueel drankje te maken voor ceremoniële doeleinden.
- In de 16e eeuw, annatto werd gebruikt als kleurstof bij het schilderen van Mexicaanse manuscripten ( codices ).
- Naast de Latijns-Amerikaanse en Caribische keuken worden annatto zaden ook gebruikt in de Jamaicaanse en Filippijnse keuken en als kleurstof voor kazen en andere voedingsmiddelen in Europa en de Verenigde Staten.
- Naast achiote pasta, kun je ook achiote olie maken om te koken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 46 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |