Heel erg zoals hun kruisbloemige neef, worden de bloemkool , spruitjes in een wonderfully rijke en romige soep eenvoudig door hen met aromaten te koken en hen in bouillon op te zwenken. Deze soep heeft een veel diepere nootachtige smaak dan je zou verwachten, en een dikkere, meer bevredigende textuur dan je denkt dat deze kleine kolen mogelijk bevatten. Je kunt een beetje crème toevoegen voor een nog romiger effect, maar het is volledig optioneel.
Het is een heerlijke eerste gang naar een chique diner, maar ook een goede basis voor een vegetarisch diner met een groene salade en een stevig, stevig graanbrood om er een complete maaltijd van te maken.
Zoals de meeste soepen verdubbelt of verdrievoudigt deze met gemak. Voel je vrij om een grote batch te maken en wat te bevriezen voor later (zorg er wel voor dat je het in de vriezer gooit voordat je de room toevoegt, die niet kan worden ingevroren en opnieuw verwarmd, net als de rest van de soep).
Wat je nodig hebt
- 1 pond spruitjes
- 1 rib selderij
- 1
- grote sjalot of kleine prei
- 1 tot 2 eetlepels boter
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 3 kopjes
- kippenbouillon of groentebouillon
Hoe het te maken
- Snijd af en gooi de steneneinden van de spruitjes weg. Hak de spruiten grof in als ze groot zijn. Serieus worden ze uiteindelijk gepureerd, dus terwijl zelfs stukken gelijkmatiger koken, is dit geen schoonheidswedstrijd. Hoe je het ook hebt voorbereid, zet ze apart.
- Snijd de selderij in en snijd deze ruw; schil en snijd de sjalot of prei ruw.
- Verhit de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg als het gesmolten is de selderij en de sjalot toe. Bestrooi met het zout en kook, onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de fijngehakte spruitjes toe en roer om te combineren. Kook, af en toe roerend, tot de spruitjes een helderder groen tint krijgen, ongeveer 2 minuten. Voeg de bouillon toe en breng alles aan de kook. Verlaag het vuur om rustig aan te laten sudderen, dek het gedeeltelijk af en kook totdat de spruiten volledig zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Gebruik een staafmixer om de soep volledig te pureren . (Je kunt dit ook doen in een blender, maar laat de soep eerst een beetje afkoelen, werk in porties en doe een theedoek over de bovenkant van de blender voor het geval de hitte van de soep hem doet uitspatten.) Zorg ervoor dat je de soep een beetje langer pureert dan je denkt dat nodig is; je wilt dat het eindproduct zo soepel mogelijk is.
- Roer de room erdoor, als je wilt. Serveer de soep warm, naar smaak met een garnituur van vers gemalen zwarte peper.
variaties
Keep It Chunky . Snijd of hak de spruitjes gelijkmatig fijn en pureer de soep dan niet.
Make It Heartier . Voeg een geschilde en fijngehakte aardappel toe aan de mix en kook deze samen met de spruitjes voor een dikkere, hartelijkere soep.
Meng de garnituur . Er zijn eindeloze mogelijkheden hier: van vers gesneden kruiden tot afgebrokkelde gekookte bacon tot een paar roosters van Parmezaanse kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 112 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 873 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |