Dit recept voor samengebakken heilbot met rode wijnreductie kan ook worden gemaakt met zalm, snapper of andere witte vis, maar de vlezige heilbot leent zich echt tot schroeien. Kies dikke (1 ½ ") filets voor dit recept. De saus kan van tevoren worden gemaakt omdat deze heel goed vasthoudt (bewaren in een luchtdichte glazen container), waardoor dit een uitstekende keuze is voor entertainment.
Wat je nodig hebt
- 4 heilbotfilets, ongeveer 5 ounce elk, gevild
- Zeezout en vers gemalen peper
- 1 theelepel droge kruiden de Provence (Provençaalse kruidenmix van bonenkruid, tijm, basilicum, venkel, rozemarijn en / of lavendel)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels milde lokale honing of biologische suiker
- 1 sjalot in tweeën gesneden
- 1 klein laurierblad
- 1 takje rozemarijn, ongeveer 2,5 cm lang
- 2 1/2 kopjes rode wijn van goede kwaliteit, zoals pinot noir of cabernet sauvignon
- 1/2 kop sterk
- groentebouillon of
- kippen bouillon
Hoe het te maken
- Bereid de saus: plaats de honing, sjalot, laurier, rozemarijntakje, rode wijn en bouillon in een kleine roestvrijstalen pan met een zware bodem.
- Breng het mengsel aan de kook, af en toe roeren.
- Verlaag het vuur tot medium en ga door met koken tot de vloeistof is teruggebracht tot 1 kopje en de achterkant van een lepel bedekt.
- Gooi de rozemarijn, laurier en sjalot weg. (Dit maakt ongeveer 1 kop, genoeg saus voor 8-10 porties aan het voorgerecht. De resterende saus blijft maximaal 2 weken in de koelkast.
- Terwijl de saus aan het koken is, fileert u de heilbot boven en onder met zeezout, peper en kruiden.
- Verhit de olijfolie in een gietijzeren of andere koekenpan met een zware bodem (of licht een gril op een kookplaat) op een middelhoog vuur.
- Plaats de filets van boven naar beneden in de pan en kook ongeveer 7 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- Keer de filets met de velzijde naar beneden en kook nog eens 6-7 minuten, totdat beide zijden goudbruin zijn en de vis net gaar is.
- Bord filets en besprenkel met Red Wine Reduction Sauce.
- Garneer met verse rozemarijntwijgen of Italiaanse peterselieblaadjes.
Copyright 2009 door Jen Hoy
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 348 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 287 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 33 g |