We noemen dit een "driedubbel" gehaktbrood omdat het is gemaakt van rundvlees, varkensvlees en kalfsvlees. U krijgt de beste resultaten met een pond rundergehakt ( gemalen boon is ideaal) en een halve pond gemalen varkensvlees en gemalen kalfsvlees. Maar als dat gemakkelijker is, kunt u gelijke delen (2/3 pond van elk) gebruiken.
We gebruiken ook tomatensap of karnemelk om het gehaktbrood te bevochtigen, omdat ze meer smaak toevoegen dan volle melk. Maar als melk alles is wat je hebt, zal het nog steeds goed zijn. Als je tomatensap gebruikt, krijg je het afgewerkte gehakt een lichte roodachtige tint, maar laat je daar geen zorgen over maken. Zolang de interne temperatuur van het gehaktbrood 160 F bereikt, is het helemaal gaar.
OPMERKING: als het gaat om zout en peper, geven recepten u doorgaans de opdracht om te "proeven naar smaak". Maar met gehaktbrood moet je het kruiden voordat je het gaat bakken, en niet iedereen is comfortabel aan het proeven van rauw gehakt - met rauw ei toegevoegd voor goede maat. Daarom bieden we hier richtwaarden aan, maar het hele punt van "proeven" is dat mensen verschillende smaakvoorkeuren hebben en een algemene richtlijn niet voor iedereen zal werken.
Hoe dan ook: u kunt gewoon een snufje van het ongekookte gehakt afzetten om te proeven.
Wat je nodig hebt
- 1 pond gemalen rundvlees
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1/2 pond gemalen kalfsvlees
- 2 grote sneetjes zuurdesembrood (of vier plakjes gewoon wit brood), korstjes verwijderd
- 1 kop karnemelk, volle melk of tomatensap
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 kop fijngesneden selderij
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eieren, geslagen
- 1/4 kop gehakte peterseliebladeren
- Ketchup met 1/2 kop
- 1 eetl. cider azijn
- 1 eetl. bruine suiker
- Kosher zout naar smaak (ongeveer 2 theel.)
- Versgemalen zwarte peper naar smaak (ongeveer 1 theel.)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Snijd het brood in blokjes en combineer het met de melk (of tomatensap) in een kom. Pureer het tot het een dikke pasta vormt.
- Fruit de uien, selderij en knoflook in een beetje olie tot de uien doorschijnend zijn. Haal van het vuur en zet opzij zodat ze de kans krijgen om af te koelen.
- Meng in een grote kom het gehakt met de eieren en de gehakte peterselie.
- Voeg het broodmengsel (dat overigens een panada wordt genoemd) en het ui-selderie-knoflookmengsel toe en mix tot alle ingrediënten goed zijn gemengd. Ik vind dat mijn blote handen hiervoor het beste zijn.
- Breng het gehaktbrood zachtjes over in een broodvormige ovenschaal. Verpak het vlees niet te strak. U kunt de bovenkant gladmaken in een enigszins afgeronde vorm.
- Breng over naar de oven en bak 30 minuten. Terwijl het gehaktbrood bakt, kun je de ketchup, bruine suiker en azijn in een glazen kom mengen.
- Haal het gehaktbrood uit de oven en bestrijk de bovenkant royaal met het ketchup-glazuur. Breng het terug naar de oven en bak nog eens 30 minuten of tot een thermometer met direct lezen leest 160 F in het midden van het gehaktbrood.
- Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en serveer in dikke plakken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 361 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 159 mg |
| Natrium | 897 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 37 g |