Risotto met zongedroogde tomaten is een decadent, heerlijk vegetarisch en zuivelvrij veganistisch hoofdgerecht . Op smaak gebracht met verse basilicum en peterselie, maakt dit Italiaanse zongedroogde tomatenrisotto recept een kleurrijk rijstgerecht.
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes plantaardige bouillon of water
- 1 ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kopje
- arboriorijst (risotto rijst)
- zout en peper naar smaak
- 1/2 kopje zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en in plakjes
- 1/4 kop vers gehakte basilicum
- 2 theelepels verse gehakte peterselie
- 1/3 kopje veganistisch parmezaanse kaasvervanger (optioneel)
Hoe het te maken
Fruit de ui en knoflook in olijfolie gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en kook, onder voortdurend roeren om branden te voorkomen. Laat ongeveer 2 tot 3 minuten koken, of tot rijst net begint te bruinen.
Voeg 1 kopje water of plantaardige bouillon toe en roer goed om te combineren. Voeg een scheutje zout en peper toe. Wanneer het grootste deel van de vloeistof is opgenomen, voeg je nog een kopje water toe, samen met de tomaten, basilicum en peterselie.
Naarmate het vocht wordt opgenomen, blijft u bouillon of water per kopje toevoegen, vaak roeren, tot de rijst gaar is.
Bestrooi met veganistische Parmezaanse kaas voor het serveren, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 402 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 1,296 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 14 g |