Ik hou van geroosterde groenten - ze zijn zo gezond, gemakkelijk en lekker, en wanneer ze worden gecombineerd met couscous, zoals in dit recept, zorgen ze voor een snelle volledige maaltijd, aangezien couscous net zo snel en gemakkelijk te bereiden is. Laat voor een veganistische versie de feta-kaas weg.
Gebruik voor extra eiwitten quinoa in plaats van de couscous. Recept door de Wheat Foods Council.
Wat je nodig hebt
- 1 10-ounce boxcouscous
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 kleine gele pompoen, in plakjes
- 1 kleine courgette, in plakjes
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 3/4 theelepel gehakte knoflook
- 3/4 theelepels Italiaanse kruiden
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 5 ons feta-kaas (optioneel)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 425 graden.Bereid couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Combineer paprika, courgette en gele pompoen. Klop in een kleine kom zout, peper, knoflook, kruiden, olie en balsamicoazijn en meng met groenten.
Verdeel de groenten gelijkmatig in de bakvorm en bak ze 10 tot 12 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Reserve overgebleven marinade.
Laat de groenten iets afkoelen en meng met de resterende marinade, couscous en fetakaas.
Porties: 6
Calorieën / Portie: 306
Voeding: Elke portie levert ongeveer: 306 calorieën, 1 g eiwit, 43 g koolhydraten, 4 g vezels, 10 g vet (4 g verzadigd), 21 mg cholesterol, 26 mcg folaat, 1 mg ijzer, 655 mg natrium.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 195 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 227 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |