Een snel en eenvoudig vegetarisch en veganistisch recept voor aubergine-marinara met sojamelk en eiervervanger. Aubergine is gepaneerd, gebakken en bekroond met marinara saus en vers gehakte basilicum.
Zie ook:
Wat je nodig hebt
- 1 aubergine
- 1/2 kopje sojamelk
- eiervervanger voor één ei
- 1 kop broodkruimels
- 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel zout (plus extra)
- 3/4 theelepel peper
- 1/2 kopje bloem
- 3/4 kop
- Marinara saus (of naar smaak)
- Optioneel: vers gehakte basilicum
Hoe het te maken
Snijd de aubergine in dunne rondjes van 1/2-inch en strooi dan goed met zout. Laat ten minste 20 minuten zitten, spoel vervolgens en dep zachtjes op.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Klop de sojamelk en de eiervervanger samen in een kleine kom of ondiepe pan. Opzij zetten.
Meng in een aparte kom de broodkruimels, de Italiaanse kruiden en zout en peper.
Plaats de bloem in een derde kom of ondiepe pan.
Licht de randen van de aubergine in meel, en tik zacht op een extra.
Smeer vervolgens goed in het mengsel van vervangende eieren en sojamelk. Smeer vervolgens goed in met paneermeelmengeling.
Plaats op een licht ingevette bakplaat.
Bak in de oven gedurende 25-30 minuten.
Serveer je gebakken aubergine gegarneerd met Marinara saus en gehakte verse basilicum, indien gewenst.
Maakt vier porties van gepaneerde en gebakken aubergine-Marinara.
Meer recepten voor aubergines
Meer vegetarische recepten