Zie dit als een soort Italiaanse mol - het lijkt op die beroemde Mexicaanse specialiteit omdat het een hartig vleesgerecht is dat wordt geserveerd in een rijke, complexe saus gemaakt met een enigszins verrassend ingrediënt: pure chocolade.
Dit traditionele Toscaanse recept dateert uit de Renaissance en - aangezien wild zwijn erg moeilijk te vinden is in de Verenigde Staten - je kunt elk type stevig wildvlees (zoals wild of konijn) vervangen of, als dat ontbreekt, stoofvlees of varkens schouder. Als je wilde zwijnen of ander wild gebruikt, moet het 48 uur marineren - bij ander vlees is zo'n lange marineertijd optioneel.
Het is een geweldig zondagavondgerecht voor koud weer, of een indrukwekkend hoofdgerecht voor een etentje. Het kan worden geserveerd met romige polenta , aardappelpuree, brede beboterde eiernoedels of een brede pasta zoals pappardelle.
Wat je nodig hebt
- Marinade :
- 2 kopjes rode wijn
- 1/2 kopje rode wijnazijn
- 1 middelgrote gele ui, geschild en gehalveerd
- 1 wortel, grof gehakt
- 1 stengel bleekselderij, grof gehakt
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm (of 1 theelepel gedroogd)
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 2 theelepels gemalen piment
- Stoofpot :
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote gele ui, geschild en fijngehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 2 theelepels gedroogde rode chili pepervlokken (of naar smaak)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, fijngesneden
- 2 1/2 pond wild zwijn, stoofvlees, varkens schouder of ander vlees (zie opmerkingen hierboven), snijd ze in 2-inch brokken
- 1 laurierblad
- 1/2 kop gedroogde pruimen, grof gehakt (geplet in een kleine hoeveelheid warm water, daarna goed uitgelekt)
- 1 eetlepel bruine suiker
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 eetlepel rozijnen (geplet in een kleine hoeveelheid warm water, daarna goed uitgelekt)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 2 gram bitterzoete chocolade (70% cacao), geraspt
- Fijn zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Garneer: verse peterselie bladeren, fijngehakt
Hoe het te maken
Voor de marinade:
In een grote pot met zware bodem breng je alle marinade-ingrediënten aan de kook, haal dan van het vuur en laat volledig afkoelen. Dompel het gehakte rauwe vlees onder in de marinade en koel, afgedekt, gedurende 48 uur.
Zeef het vlees en de groenten uit de vloeistof (bewaar de marinade vloeistof). Scheid vlees van groenten en gooi groenten en laurierblaadjes weg.
Voor de stoofpot:
In een grote steelpan met zware bodem of Nederlandse oven, verwarm de knoflook in de olijfolie tot hij licht goudbruin wordt.
Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak tot groenten zacht worden en de ui transparant is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Voeg de chilipepervlokken toe en bak nog eens 30 seconden. Roer de prosciutto erdoor en bak ongeveer 1 minuut.
Dep de stukken vlees met een papieren handdoek tot ze goed zijn gedroogd, voeg ze dan toe aan de pot en roer net zolang tot ze bruin zijn. Giet de gezeefde marinade vloeistof erin en laat sudderen, schraap de bodem van de pot met een houten lepel om gebruinde stukjes los te maken. Voeg het laurierblaadje toe. pruimen en suiker en terugkomen om te laten sudderen. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot het vlees zacht is, ongeveer 2 uur.
Voeg als het vlees zacht is, de sinaasappelschil, rozijnen, pijnboompitten en geraspte chocolade toe. Roer tot chocolade is gesmolten en alle ingrediënten goed zijn gecombineerd. Proef en pas de kruiden aan met zout en peper, indien nodig.
Serveer over romige kommen polenta , bestrooid met fijngehakte verse peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 890 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 170 mg |
| Natrium | 257 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 64 g |