Gedurende meer dan twee decennia koos kosjere cateraars in Columbus, Ohio, Paula Levine Weinstein en Julie Komerofsky Remer veel mandelbrood. Dit eenvoudige recept, dat een grote partij van de biscotti-achtige koekjes maakt, was een favoriet van de klant. Hoewel mandelbrot letterlijk "amandelbrood" betekent, gebruikt hun versie in plaats daarvan walnoten.
Recept herdrukt met toestemming van de favorieten van onze klanten , door Paula Levine Weinstein en Julie Komerofsky Remer (Columbus, Ohio).
Miri's recepttips en tips:
Tijdens het testen van dit recept, ontdekte ik dat de gevormde broden meer dan verwacht poffen, waarschijnlijk dankzij de grote hoeveelheid bakpoeder in het recept. Als u liever plattere mandelbrood wilt, maakt u de boomstammen redelijk plat of overweegt u de hoeveelheid bakpoeder enigszins te verminderen.
Het originele recept suggereert het toevoegen van het vanille-extract nadat de natte en droge ingrediënten zijn gemengd, maar om een gelijkmatige integratie te garanderen, kun je deze in plaats daarvan mengen met de natte ingrediënten aan het begin van het recept.
Het oorspronkelijke recept vraagt om het gesneden mandelbrood in kaneelsuiker te dippen, maar geeft geen hoeveelheden aan; voor het volledige recept moet je beginnen met ongeveer 1 tot 1 1/2 kopjes suiker. Voeg kaneel naar smaak toe, meng het en plaats het in een ondiepe schaal om het gemakkelijk te dippen.
Het recept maakt een vrij grote hoeveelheid mandelbrood, maar de receptenhoeveelheden zijn gemakkelijk te verdelen. Als dit de eerste keer is dat u het recept maakt, wilt u misschien eerst een kleinere batch proberen.
Weinstein en Remer stellen voor om het gesneden mandelbrood 5 minuten te bakken. Ik vond dat dit vrij zacht mandelbrood opleverde. Als je de voorkeur geeft aan een drogere, crunchier-koek, hebben ze een langere tweede bak nodig - ongeveer 15 tot 20 minuten.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 8 eieren
- 2 kopjes suiker
- 2 kopjes olie
- 8 kopjes bloem
- 3 eetlepels bakpoeder
- 3 kopjes gehakte walnoten
- 1 eetlepel vanille-extract
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Lijn 3 grote, omrande bakplaten met bakpapier. Plaats een mengsel van kaneel en suiker in een grote, ondiepe schaal en zet apart (zie opmerkingen hierboven).
2. Klop in een grote mengkom de eieren, olie en suiker samen.
3. Meng de bloem en het bakpoeder in een andere grote kom.
4. Voeg het bloemmengsel toe aan het eimengsel en roer om te combineren. Voeg de noten en het vanille-extract toe en meng goed.
5. Vorm het deeg in drie houtblokken. Leg ze op de voorbereide bakvormen en maak ze een beetje plat op de bovenkant, zodat ze breder dan ronder worden.
6. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
7. Snij met een groot gekarteld mes de stammen op de diagonaal ongeveer een 1/2 inch dik (of ongeveer zo dik als het brede gedeelte van uw duim).
8. Doop beide zijden van elke mandelbroodplak in het kaneel-suikermengsel en keer elk plakje terug naar de bakplaten terwijl u werkt.
9. Breng het mandelbrood terug naar de oven voor minimaal 5 minuten om de koekjes meer te drogen. (Als je de voorkeur geeft aan drogere, crunchier cookies, laat ze dan langer bakken, zie bovenstaande opmerkingen).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 104 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 35 mg |
| Natrium | 134 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |