Khachapuri (хачапури) is een Georgisch brood gevuld met een specifieke smeltende kaas bekend als sulguni uit de Samegrelo regio van de Republiek Georgië, een land gelegen in Eurazië op het kruispunt van Oost-Europa en West-Azië tussen Rusland en Turkije.
Sulguni is een niet-vertrouwde koemelkkaas met een enigszins zure, matig zoute smaak en een elastische consistentie die lijkt op mozzarella of halloumi. Het kan vers of gerookt zijn en wordt in veel gerechten gebruikt naast kaasbrood.
Khachapuri wordt beschouwd als een van de nationale comfort-voedselgerechten van Georgië. Toen Georgië een Sovjetrepubliek was, werden veel Georgische gerechten door Rusland toegeëigend en ten onrechte bekend als Russisch. Daarom vindt u deze Georgische schotel in cafés en restaurants en zelfs in het huis op Russische zakuski- spreads.
Er zijn veel soorten van deze kruising tussen een gegrilde kaas en pizza, maar deze drie komen het meest voor - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri en. Ze gebruiken allemaal hetzelfde standaarddeeg maar het is hoe ze worden gevormd dat verschilt.
Dit recept voor Acharuli Khachapuri komt uit Adjara, gelegen in de zuidwestelijke hoek van Georgia. Het deeg wordt gevormd in een open bootvorm en bedekt met een rauw ei en boter voor het serveren. Dit recept, dat ik heb aangepast van Georgische recepten, zal drie khachapuri maken maar, ze zijn zo goed, ik betwijfel of je jezelf zult vinden met restjes. Als je dat doet, bevriezen ze goed.
Hier is een grotere foto van Acharuli Khachapuri .
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 6.77 ounces / 200 ml warm water
- 1 eetlepel actieve droge gist (of instantgist)
- 2,5 pond / 1,15 kilo bloem voor alle doeleinden
- 6.77 ounces / 200 ml warme melk
- 1.69 ons / 50 ml olie
- 1 groot ei
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 kopje / 240 ml extra warm water indien nodig
- Voor de Cheese Filling:
- 7 ons / 200 g sulguni-kaas (geraspt)
- 3 grote eieren (verdeeld)
- Optioneel: .7 ounces / 20 g boter
- Optioneel: grote klodder boter
Hoe het te maken
Om het deeg te maken: combineer 6.77 ounces / 200 ml warm water met gist in een kleine kom en zet apart.
Meng in een grote kom of standaardmenger meel met melk, olie, eieren, suiker, zout en gist-watermengsel. Kneed met de hand of met een deeghaak tot het deeg een glad, elastisch deeg vormt. Mogelijk hebt u maximaal 1 kop / 240 ml extra warm water nodig.
Bedek de kom met ingevet plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme plaats.
Pons het deeg en verdeel in drie stukken. Dek af met ingevette plasticfolie en laat rusten 15 minuten voor het vormgeven.
Om de kaas te vullen: combineer in een middelgrote kom de geraspte kaas, 1 ei en boter, indien gebruikt. Scheid een ei, bewaar de eigeel en bewaar het wit voor een ander gebruik. Vork meng de eigeel en zet apart. Dit wordt gebruikt om het deeg later te glazuren.
Om de Acharuli Khachapuri te assembleren: Verwarm de oven op 400 graden. Rol elk van de deegballen en vorm in een bootvorm. Plaats gelijke porties kaasvulling in het midden van elk van de 3 deegboten. Vouw de zijkanten en uiteinden van het deeg zoals getoond in mijn afbeelding.
Plaats de khachapuri op een perkament omrande bakplaat (om boter of smeltende kaas te vangen) en bak gedurende 12 minuten. Haal de khachapuri uit de oven en borstel het deeg (niet de kaas) met gereserveerde geklopte eigeel. Kraak het laatste ei in het midden van de kaas. Keer terug naar de oven en bak 3 minuten of tot de dooier nog steeds wiebelig is en het wit niet helemaal is uitgehard.
Serveer onmiddellijk met een flinke klont boter. De boter en het ei worden samen met een mes en vork gemengd en samen met kleine stukjes van het broodgedeelte van de khachapuri gegeten.
Bron: aangepast van Georgische recepten .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 642 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 211 mg |
| Natrium | 1,434 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 19 g |