Mexico's Yucatan is de thuisbasis van een aantal uitstekende visgerechten, en deze is mijn kijk op een klassieker die ik vond in Diana Kennedy's "Mexican of Mexico." Grillen is een van mijn favoriete manieren om rode snapper te bereiden, en het pittige wrijven dat je de vis geeft, geeft veel diepte aan een overigens milde vis. Als je snapper niet kunt vinden, probeer dan een van de volgende: Pacifische langoesten, gestreepte zeebaars, zeebaars, meervallen, snoekbaarzen, schelvis of yellowtail. Zorg ervoor dat je filets hebt met de rest van de schil voor dit recept.
Wat je nodig hebt
- 1 lb skin-on snapperfilets
- Sap van 1 limoen
- Sap van 1 citroen
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 gedroogde cayennepeper of 1 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel korianderzaad
- 2 eetlepels achiote zaden (verkrijgbaar in Latijns-Amerikaanse markten)
- 1 eetlepels gedroogde oregano (Mexicaanse oregano is het beste hier)
- 1 1/2 theelepels Kosher zout
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 2 eetlepels koolzaad of andere plantaardige olie
Hoe het te maken
- Er zijn twee manieren om dit kruidenmengsel te doen: met hele zaden, die je dan maalt, of met poedervormige kruiden.
- Als je hele kruiden hebt, toast je de koriander, de cayennepeper , zwarte peperkorrels, achiote zaden en oregano in een droge pan op middelhoog vuur tot je ze kunt ruiken, en schud je de pan vaak. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Sla deze stap over als u poeders gebruikt omdat het roosteren lastig is - ze branden gemakkelijk. Overigens zorgt roosteren ervoor dat de specerijen beter ruiken in de afgewerkte schaal.
- Achiote zaden, die eruitzien als kleine rode klompjes, zijn een sleutel tot dit gerecht. Maar als u ze niet kunt vinden, kunt u meer paprika vervangen. Het zal niet hetzelfde zijn, maar is een goede verandering.
- Als je hele kruiden roostert en gebruikt, vermaal ze tot een poeder in een specerijmolen.
- Meng alle droge ingrediënten samen in een kom. Voeg de olie en het citroen- en limoensap toe aan een plastic container of plastic zak.
- Plaats de visfilets in de met sap gevulde container en beweeg ze om te coaten. Bestrooi het kruidenmengsel nu over de vleeskant van elke filet. Doe geen moeite om de huidkant te kruiden.
- Leg de filets met de velzijde naar beneden in de container of zak en laat deze vervolgens gedurende 2-4 uur in de koelkast marineren.
- Nadat de vis gemarineerd is, verwijdert u deze en dep u de huidzijde droog met een papieren handdoek. Bedek het met een beetje meer olie en leg de filets op een goed geoliede, voorverwarmde grill.
- Om dit gerecht te bereiden, hebt u een "open" ruimte op uw grill zonder warmte nodig - hetzij een deel van de branders uitgeschakeld, of een plek waar er geen houtskool onder ligt. Hier leg je je vis neer. Als u dit om een of andere reden niet kunt doen, wacht dan tot het vuur is gezakt of zet de brander in de laagste stand.
- Grill de vis gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai niet om . Als je dat doet, valt de filet in stukken. Dat is waarom je de huid laat zitten.
- Zodra het vlees dicht bij het hoofdeinde van de filet valt, verwijdert u de vis voorzichtig en plaatst u deze op een schaal om hem een minuut of twee te laten afkoelen.
- Dien op met gearomatiseerde rijst, als sandwichvulling, of breek het in stukjes en gebruik het voor vistaco's; dit is mijn favoriete gebruik voor dit gerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 291 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,215 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 16 g |
| Eiwit | 15 g |